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2020.10.26夜 ぴあ「第９回 究極のラーメンAWARD東海版」塩部門２位に躍り出た、名店『麺家 喜多楽』出身の静かなる実力者。塩を帰郷中の森本聡子嬢に薦め、ちょっと肌寒くなってきたこの時期に恋しい本品を。忙しい中のワンオペでも盛り付けは変わらず丁寧、こういうところはホント頭が下がる。味噌ダレを溶いた牛骨ベースのスープに加え、赤味噌主体の味付けをした牛ミンチを添える構成。食べ進めるうちにミンチの味付けがスープ本体に移り、手繰る度に風味の強さが移ろいゆく設計に舌を巻く。長方形断面の自家製太麺は麺肌スベスベながらスープの絡みが良く、尻上がり的に一体感も向上。油脂感がそこそこあって実際はヘヴィな構成なのに、サラッとＫＫさせてしまう精妙なバランス感覚は研鑽の賜物。それでいてどこの店とも似通った印象を持たせない、個性を貫くアレンジ力にも感服。
HASH-ROYAL
ken
ヌノさん
HASH-ROYAL
tommypromotions
トラトラトラララ
塩を帰郷中の森本聡子嬢に薦め、ちょっと肌寒くなってきたこの時期に恋しい本品を。忙しい中のワンオペでも盛り付けは変わらず丁寧、こういうところはホント頭が下がる。
味噌ダレを溶いた牛骨ベースのスープに加え、赤味噌主体の味付けをした牛ミンチを添える構成。食べ進めるうちにミンチの味付けがスープ本体に移り、手繰る度に風味の強さが移ろいゆく設計に舌を巻く。長方形断面の自家製太麺は麺肌スベスベながらスープの絡みが良く、尻上がり的に一体感も向上。
油脂感がそこそこあって実際はヘヴィな構成なのに、サラッとＫＫさせてしまう精妙なバランス感覚は研鑽の賜物。それでいてどこの店とも似通った印象を持たせない、個性を貫くアレンジ力にも感服。