20/11/03（祝）初訪問。19:20着、空き3。
中本の帰り、ちょっと覗いてみたら並んでなかったので連食することに。

通された席が調理が丸見えの位置なんだけど、若い店員2人の雑談ながら調理。
喋りながら手元見ずにポンポン盛り付けるもんだからカイワレが落ちてます。
やまぐちって、もっと格調高いと思っていたんですが、どうも様子が違いますね。

・鶏つけそば 1,050円
10分で着丼。

◆スープ
今やまたおまの位置を確立しつつある鶏清湯＆昆布水。
ただ、酸味とピリ辛が鶏の存在を強めに浮き立たせているので、よくあるタイプとは一味違う。
醤油も中々濃い種類のものを使っている。

気になるのが鶏油の層。写真で分かるほどに黄緑色の膜が。
これが鶏の存在を確かなものにしているのかもしれないけど、ちょっとさすがに多くないかい？油で口がテラッテラに。

◆麺
やや平打ちの中細ストレート。
とぅるとぅる食感で昆布水のぬめりも中々。
量は200かな。1本1本が長くスープの器へ移すのに苦戦する。
昆布水の持ち上げが良く、まろやかさが唐辛子と酸味を抑える働きをしていて、昆布水+鶏清湯の合体で初めて味が完成するなあと思わせる構成。

◆トッピング
チャーシュー、メンマ、かいわれ、ネギ。
メンマのザクザクな食感が中々に小気味良い。

◆卓上
何も無し。ただし、かんずりが配膳と一緒に提供される。
シンプルな構成なので、唐辛子味噌の味変はアクセントとして割と良い感じ。


完食後、昆布水をレンゲで掬ってスープと合わせ何口か味わう。
ちなみに割りスープもあるようです。しかもちゃんと温めなおしてくれるようだ。

店員の軽さは気になったものの、方向性としては真面目な一杯。
辛いつけそばもあるようだけど、この味がベースなのかな？昆布水醤油を辛くするとどうなるんだろう。
×印が付いていたけどスタミナまぜそばもあるようで、気になる。