10/31（土）11：01　前9後1　

男性1女性2切り盛　女性1名のみマスク。ホール担当の女性はマスク非着用。消毒液は見当たらず。感染者が都内と比べ格段に少ないからか、そこまで気にしていないような雰囲気。

クリアに澄んだスープから、もう少しあっさり・じんわりした感じをイメージしていたが、思いのほか、魚介風味がストレートに広がる。雑味がなく丁寧な仕事が伺える。煮干しということだが、鰹なども使用しているそうで、都内のいわゆる煮干しラーメンとは別物。旨味のはっきりした濃い魚出汁のスープ。醤油だれは主張しずぎず、一歩引いたところで出汁を引き立てている。塩分濃度は適度。油不使用かな、油脂感は低い。

麺は細麺の縮れ。ちゅるちゅると啜りやすく、縮れがスープをよく拾う。

具は、太めのメンマ。コリコリ感は控えめ。味付けはあっさり。刻み葱。海苔。なるとは薄く、練り物らしい旨味が余り感じられなかった。麩はタップリとスープを吸い、噛むとジュワと広がる。厚みのある豚が2切れ。朝に食べたもの同様脂身のないモモらしき部位で、パサつきが目立つ。昔ながらのチャーシューといった感じ。

秋田の十文字系は、RDB参加前のずいぶん昔に埼玉の某店で食べたことがあるが、余り印象に残らなかった。それもあり、じんわり系の勝手なイメージがあったが、濃い魚出汁がクリアに広がる一杯だった。