20/11/07（土）初訪問。9:56着、シャッター9。
高幡不動駅から徒歩12分。

今日は三つ峠山に登山しようと早起きを試みるも寝坊。
6時半という半端な時間に起きてしまい、ラーメンdayに計画変更。
寝坊と言ってもラーメンを食べるには超早起きなので、都内TOP100の中でも行きづらそうな店をターゲットに。

到着すると先客は40～60代くらいの常連ばかり。
大人がハマる味なのかな。これは期待が膨らみます。
10:40定刻20分前オープン時14人。11:05入店。

全員常連でかなりのアウェー感。
計15人いる空間の中に、初訪問らしき存在が自分しかいない。
でも和気藹々としていて、場の雰囲気はかなり良いですね。

・上海塩 990円
多分シャンハイ＝シオではなくジョウ＝ウミシオ。
10分で着丼。

◆スープ
一口。・・・・・・絶句。うっま。
動物感ほぼゼロ。ほぼ魚介で構成された塩気強めの塩味だ。
まず鶏を全然感じない時点でモロ好み。
一応他のレビューを覗いたら鶏と書いてあるレビューがちらほらありますが、入ってたとして、こんなん意識が行くのはほぼ魚と貝でしょう。
アジ？イワシ？青物系を皮から身から丸ごと使ったっぽい渋さとアサリ、下支えに昆布や節の乾物要素。
率直に、美味すぎる。これって日によって構成違うのかな。このバランスはまた味わいたい。

◆麺
四角い全粒粉入り細ストレート。
結構パツに近い硬さでムチとプチが合わさったような歯ごたえ。
質量も重めで小麦が溢れます。全粒粉入りで一番好きかも。

◆トッピング
アサリ、チャーシュー、玉子、三つ葉、たまねぎ、海苔、オレンジ皮？
柚子じゃなくてミカン系の皮っぽいような。さりとてオレンジピールほど強い風味でも無い。
ほんのり香るのがいいですね。

チャーシューが凄い。このチャーシューもち豚では？
スープに浸けた部分とスープから飛び出た部分で食感が全然違う。レアのほうが美味しいかな。
玉子、割ると火入れ2分くらいの全トロ黄身。スープに流出覚悟な茹で加減は珍しい。
中にはタレがしみっしみ。玉子2個頼んでる人も多く、コレのファンが多いみたいですね。

玉ねぎがよく合うんだ。セメント煮干し並に調和が取れてるのでは？
海苔はお歳暮に使われるような、かなり質の良いものを使っている。
ぶわっと広がる風味が、海系の塩スープとよく合うこと。

◆卓上
醤油のみ。

普段レンゲで完飲するところ、思わず丼持ちで飲み干す。
年1回会えるかどうかレベルのレジェンド級の塩ですよこれは。
次頼んだら同じ構成が出てくるのか。違う配分になってしまうのか。

周囲を観察していると、食べ終わったら皆なんと自分で食器を下げにいってるじゃありませんか。
真似しようとしたら、「いやいやカウンターで大丈夫です」とのこと。
あら。

11:23退店時待ち13。
洗練され過ぎて後味が全然無いのが唯一残念。歩き出して2分くらいで余韻が消えてしまった。
もっと長く味わっていたかったなあ。
今食べたばかりの一品に思いを馳せながら徒歩で42分、立川駅へ。