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きれいに澄んだスープから想像する以上に旨味がギュッと凝縮されていて、一口目からぶっとい魚介の旨味が広がる。香りが少し独特だなと思ったら、蘊蓄によると鶏油にオリーブオイル、ゴマ油と香味野菜を加えた香味油を使用しているそうで、なかなかのオリジナリティ。「塩」に関する蘊蓄には動物系についての記載はないが、醤油の鶏出汁を合わせているものと思われ、厚みについても不足はない。塩だれに酒や白醤油なども合わせているそうで、奥行きもあり旨いスープ。

麺は全粒粉らしき細ストレート麺。ややかための歯ごたえで芯を感じるもの。ポキポキしそうでしなかった。

具は、太メンマ。太さの割に筋を感じず食べやすかった。刻み葱。三つ葉もごく少量。チャーシューは豚と鶏。鶏は厚みのあるサクッとした歯ごたえのもの。特筆すべきは豚で、厚みがありながらも、低温でじっくり火を入れたそうで、蘊蓄通りレアステーキのような食感がたまらない。鶏・豚ともあっさりした味付けで、スープに干渉しないのはいいが、豚の方は別皿で、塩とブラックペッパーを加えて食べたくなった。

細かなところまで丁寧に作りこんだ精緻で完成度の高い一杯だった。ちなみに、スタッフは皆マスク着用。席にジェルタイプの消毒液あり。また、退店時は8人待ち