Item: 灼味噌らーめん 八堂八
Rating: 88
Author: 吉宗

88点

吉宗

既成概念にない味噌の味わい。自家製の白味噌に鶏出汁などと仄かに魚介を効かせている、そしてそのバランスを整えつなぎ役となるのが「糀」となる。実にその役割が一体感をもたらし加えて濃く深い印象へと高める。レンゲを掬うたびに入る挽肉も効果的で旨味を増しています。中太玉子麺もコシがあり裏切ることのない味わい。
北海道経由の素材からなる自家製に拘りしこの一杯。それに適した味噌を使用した「カテゴライズ無用の只々旨味恋しい味噌風ラーメン」。