都内屈指の名店 饗くろ㐂で修行し故郷岐阜に見事凱旋。
わっさん分部店主は黒木店主の右腕とされた公認1号の実力派。

店頭で記帳制になっており 土曜9時過ぎ到着で2番目。
近くのマックで待機し 開店時に伺うと20組30名の記載が。笑

塩そばに塩つけそばと豚和えそばの三大構成。名物焼売も人気。
ローストトマト 豚軟骨ソーキとくろ㐂イズムが窺えます。

ラーメンWalkerの表紙も飾りつつ地元いきなりの大行列店に。
伺った日はつけそば限定20玉で幅広手切り麺も提供。

店内は右手にカウンター 左手に待機スペースと製麺室が。
手揉み麺と細麺を選択し あっさりか背脂のコッテリも選択。

仕切られたカンターの卓上には焼売ダレと胡椒のみ。
機敏に動く分部店主に高速作業の助手さんと女性店員3名体制。

魚介節効かせた鶏豚旨味ギュッと詰まった芳醇な黄金塩清湯に
平打ちグリん麺と鮮やか豪快具材合わせの渾身デフォ。

トロトロ豚軟骨と吊るし焼き紅縁ジューシー焼豚はまさに絶品。
平メンマと香ばし揚げねぎ 九条ねぎに甘酸っぱいドライトマト。

キラキラ香味油に分厚い動物出汁推し凝縮の余韻続く塩清湯は
淡い塩ダレと魚介節と生姜風味効かせた無化調コク深仕立て。

啜るたび出汁旨味纏う多加水仕様の自家製手揉みちぢれ麺は
硬柔不揃い喉越しズボボッと心地良いやや柔めピロモチ食感。

くろ㐂DNA受け継ぐ独自アレンジ加えた渾身塩そばに舌鼓。
ごちそうさまでした。