開店初日。

特製の醤油を頂いた後、特製の塩を追加。

左側のお客さんを『師匠』と呼んでるのを見ると、Twitterに度々登場している『中華そば 梟』の店主さんの様。『中華そば 梟』は未訪なので機会を作って行かないと…

師匠も帰り、後から来た隣の客も帰り、自分1人だけ。スタッフ3人で自分だけだと緊張するもんですね。

提供は順調です。

スープを飲むとフワリとした口当たり。優しい塩気で円やか。魚介な旨味がジワジワ来るタイプ。何を使ってるかよく分からない優しさ。魚介なのは貝類でも使ってるかなと思ってましたが、結構不明なので帰り際に聞くと、

4種類の塩に煮干し、昆布、味醂にお酒などを使っている。貝類は使っていないと丁寧に教えてくれる。

麺は細めの平打ち少し縮れがある位のほぼストレート。ツルリとした麺肌で硬めのもっちりタイプ。一般的なパツンと切れる麺とかと違いを出そうとこんな麺を持ってきたのでしょう。何日か前は手揉み麺でやったりと色々試してる様子。

豚肩ロースは低温調理のレアタイプ。周りを黒胡椒コーティング。厚みがあるカットで柔らかくもっちり。サクサクッと噛み切れたり、厚みがある分噛み切れなくて少し手こずったり。

鶏むね肉も周りを黒胡椒コーティング。しっとりと柔らか。

味玉はトロリと半熟の味シミシミの深漬け。

肉の調理も良いし、味玉も美味しいので連食2杯目も特製にしたのです。

白髪ネギ、小松菜はサッパリさとシャキシャキの食感を楽しみ。

少しかかった柚子は爽やかな香りを添える。

海苔は麺を巻いていただきました。

1人だけだったのでゆっくりと食べ終わり。

後日Twitterを見ると、辛いのをやったり、味噌をやったりと色々試してる様子。

『もっと美味しいものを作れる様に頑張ります。』

と少しはにかみながら話す店主さん。

頑張って下さい。

ごちそうさまでした