Item: 麺や 一途
Rating: 81
Author: としくん

81点

[訪問時期] 2021年1月上旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 香
[価格] 1150円
[スープ] 仔牛＋鶏/清湯
[味] 味噌＋カレー
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] 刻みチャーシュー、そぼろ肉、ポーチドエッグ、玉ねぎ、葱
[卓上] 一途の元気だれ、ブラックペッパー、ゆず酢、一味

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12649331613.html

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「にぼにぼちーの」で腹五分目になった後、せっかくなのでもう一軒。
そうそうたる経歴をお持ちのフレンチシェフが、人と違うことをやりたいと開業したラーメン店らしい。
武蔵小山の商店街を抜け、ほぼ住宅街の店に13時半着、先客4名。
多少メニューの予習をして来たのだが、全て人名のネーミングなので全く頭に入らない💦
店外メニューの左上に「一押し麺」と紹介された表題をいただくことにした。
ライスがつくとのことなので、「ほんの少し」とお願い。
後から入った2名の客が、メニューも見ずに「しょうをとしで」、「ゴローをえりで」とか頼んでいて、どうやら「○○定食を○○ラーメンで」という意味らしい。
むむう。。。
暫くすると、味変用のラー油に続いてご本尊が登場した。

[店外メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649331613-14879517183.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649331613-14879517202.html

■ スープ
このメニューは、当店一番人気の「衣利」と「利」のハイブリッドとのこと。
どちらも仔牛の骨から作るフォンドヴォー&地鶏ガラベースで、「衣利」はパルメザンチーズ入りの味噌、「利」は生クリームを混ぜたカレーらしい。
それらが融和したスープはほぼシャバ微トロで、穏やかカレーと上品な味噌が拮抗し、かなりクリーミーな味わい。
スパイス感はふんわり、出汁も良く分からないのだがコクは十分。
以前青森の「味の大西」で食べた「味噌カレー牛乳ラーメン」を思い出すが、あれほど素朴でワイルドではなく、かなり多様な素材が複雑に絡み合っていそう。
正直、ラーメンスープっぽさは余り感じず、カレーなのか味噌なのか分類も難しい不思議ちゃんスープ。
但し、この欧風感漂うスープが美味しいことは間違いない。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649331613-14879517208.html

■ 麺
麺は中細の緩ウェーブ。
シルキーな口当たりと、ラストまで確りしたコシで、濃厚スープと釣り合っている。
味わい的には中庸タイプで、独創的なスープに寄り添う感じだろうか。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649331613-14879517211.html

■ トッピング
トッピングでまず目を引くのがそぼろ肉。
もしかしてカレー風味とか？と思って食べてみると、これが甘ジョッパな醤油味で辛味もゼロ。
スープが徐々に甘くなってくる頃合いで、別添えのラー油を投下すると、今度は中辛カレーと味噌と担々麺の三つ巴のような味わいに変化する。
先日食べた我孫子の「豆でっぽう」もそうだったが、甘味と辛味が互いを引き立て合うようで、不思議と嵌まる味わいなのだ。
細かく刻まれたチャーシューは、バラ肉かロース系の低温調理。
素材の旨味を活かしながら、僅かに燻香を載せた味わいは、調理技術の高さを感じさせる。
麺に絡んでくる玉ねぎや葱も存在感あり。

ポーチドエッグは、辛味を足してからの方が生きる。
半分はスープのお供に、残りは〆ライス用に取っておく。
その〆ライスだが、やはりカレーというよりは、カレー風味の載った辛味噌雑炊と表した方が近い。
で、当然美味しい。

[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649331613-14879517224.html
[〆ライス]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649331613-14879517338.html

■ 感想など
刻々と変化を遂げる不思議ちゃん系スープは、間違いなくオンリーワン。
「衣利」＋「利」と案内されていなければ、正体も分からないかもしれない。
カレーだ味噌だと、既存の枠組みの中で考えると、パンチ不足で物足りないとも言われそうで、これはやはり、新味の創作ラーメンと言うカテゴリーで捉えるべきだろう。
スープに原価がかかっているとは思うが、1150円分の差別化が体感できるかどうかは、意見が分かれるところだろう。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：オンリーワン
・減点ポイント：