Item: 銀座 篝 本店
Rating: 78
Author: としくん

78点

[訪問時期] 2021年1月上旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、前会計
[メニュー] 特製鶏白湯SOBA
[価格] 1400円（特製分300円含む）
[スープ] 鶏/白湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] （麺）鶏チャーシュー2、ワンタン、筍、サツマイモ、パプリカ、三つ葉、スプラウト、（別）鶏チャーシュー3、筍、サツマイモ、味玉、パプリカ、ヤングコーン、スプラウト、（別）おろし生姜、フライドオニオン
[卓上] 黒胡椒、粉山椒

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12649531811.html

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前回から5年半以上、その間に店数も増えてアレだけど、移転した本店ぐらい行っておこうか。
開店直後で先客0後客2、以前長いこと並んだのが懐かしい。
それにしても、良くぞこういう路地裏の一軒家を見つけるものだ。
海老や味噌の限定も提供されているが、敢えてデフォ中のデフォを口頭注文。
「前金でお願いします」と言われ、何も考えず現金を渡したら、すんなり通った。
まず薬味皿、続いて特製トッピング皿、少し置いてご本尊が登場。

[メニュー]
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[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649531811-14880010109.html

■ スープ
鶏の旨味濃縮、きめ細かくクリーミーなポタージュ風スープは健在。
銘柄鶏の肉付きガラと丸鶏を大量に使い、塩ダレに潜んだ魚介や椎茸が引き立て役とのこと。
とにかくバターを溶かし込んだようなコクがハンパなくて、ラーメンスープを超越したカテゴリーに感じる。
初動の味わいは、鶏白湯の中では抜きん出ているのではないだろか。
やがて慣れてしまうと普通に単調に感じられ、フラオニや生姜で味変したくなってくる。
それは歳のせいかな。
「よろしければ」と届けられた香辛料。
鶏白湯に黒七味が合うのは分かっていたが、初めて使った粉山椒はそれ以上に目先を変えてくれて、これは目から鱗だった。

[スープ]
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■ 麺
三河屋に特注の、加水率高めな中細ストレート。
シルキーな麺肌にスープを纏い、ツルシコモッチリの典型のような食感。
こういう麺だったっけ？いや、悪くないだろう。
グループ全体ではかなりの店数になるが、未だに外注麺を使うのは、他に傾注したいポイントがあるのかな。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649531811-14880010122.html

■ トッピング
麺上にはレア加減ジャストなしっとり鶏チャーシューが2枚、軟骨の食感がアクセントの鶏ワンタン、そして当店ならではの根菜の数々。
サツマイモはラーメンに合うとは思えないけど、まあデザート代わりにいただくか。
と此処までは良いのだが、別皿の特製トッピが代わり映えせず、味玉とヤングコーン以外は全て被っている。
鶏チャーシューばかり5枚も要らないし、でっかいサツマイモが2個有っても私はちっとも嬉しくない。
これで特製1400円の価値がぐんと下がってしまった。

[麺上トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649531811-14880016049.html
[別皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12649531811-14880016062.html

■ 感想など
目が覚めるような序盤の美味しさから徐々に感じる失速を、多彩な薬味がフォローしてくれる。
まあ、鶏白湯が好きな方には堪らない一杯に違いない。
スープと麺は初動86点→食べ終わりで78、薬味類効果で＋2点。
トッピングは麺上分が80、別皿分は被りだらけでがっかりしたのが響き70。
締めて上記のスコアみたいな感じだろうか。
特製にしたのが仇になったかな。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：別皿トッピング

いいね (17)

2021年1月11日 11:45投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちは☆

確かに別皿トッピングが被ってて面白味に欠けますね。
一時は隆盛を極めた名店も今や…。
確かに現在は他と差別化したお店が沢山増えましたもんね。
特製じゃなければもう少しスコアは伸びたでしょうか。
1400円というお値段を考えるとちょっと残念ですね。

ノブ（卒業） | 2021年1月11日 12:30

どもです。
あれっ、此方は電子決済のみではありませんでしたっけ😲
インバウンドの方たちがいない今がチャンスですけどね😜

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年1月11日 13:34

一時期、ほんと外国の方が集中しましたね。
今ならフツーに食えそうで狙い？
それ以前に都心に出歩く機会を作らねばですが。
特製にせず、シンプルに狙ってみますー。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2021年1月11日 14:46

こんにちは。

なるほど別皿のありがたみがいまひとつってところでしょうか。
2年前行った時は外国人の長い並びがあったのですが。

glucose | 2021年1月11日 16:07

完全に特製が仇になりましたね😁
移転前に一度行ったきりですが、あえて煮干し醤油を食べました。
コチラでは提供してないんですね🤔
結構美味かったんですけどねー

NORTH | 2021年1月11日 16:34

こんばんは。
私も移転前に煮干しを食べたのを思い出しました。
鶏白湯は始めは美味しいんですが終盤あきるしもたれますね。
やはり齢でしょう。

kamepi- | 2021年1月11日 18:03

特製の分の値段をトリュフにしたら違ったかもですね。
以前は何処に行ってもほぼ必ず特製を頼んでましたが、
デフォから枚数増やすだけの店にいくつか出くわしてからは店によっては頼まなくなりました。
ドカ食いする町ならともかく、銀座のこの立地で量が増えたヤッター、って人どれくらいいるんですかね。
絶対種類のほうを増やすべきだと思うんですが。