21/01/08（金）初訪問。12:10着、客17。限定先上げ。
表参道エリア。Google mapだと分かりづらいので立地補足すると、「タイ料理 ティーヌン 青山店」横の小路地を入っていき建物駐車場のある裏口脇の階段を上っていくと入口がある。
2回ほどロストして断念したことがるので外観アップしておきます。

「SAMAR」の麺を監修していると聞き俄然訪問意欲が上がったんだけど、ここは普段マダムで溢れていてとてもとても入れない店です。
緊急事態宣言初日、僕の会社は普通に勤務なので来てみたらすんなり。ラッキーと、はたして言っていいのだろうか。
入店すると、それでも周囲は全員女性。あらあら。おほほ、失礼しますわね。

・蒸し鶏と葱のピリ辛白湯麺 1,280円
14分で着丼。

◆スープ
一口。んん、これは白湯では・・・ない？
豆乳で作ったカルボナーラのような味わいと、ミルクスープのような優しさが同居している。
栄養価の高い滋養のある乳感。
これ多分、白湯麺（パイタンのメン）では無くて、白湯麺（しろいタンメン）なんだろうな。
じんわりした味なのにコクも強く、さすがの名店料理みがありますよ。

◆麺
さて目当ての麺。
中細ストレートで、つるつる表面＆弾ける食感でパスタ麺っぽさが強い。
スープにカルボナーラの雰囲気があるため、ラーメン食べてるのかスープパスタ食べてるのか分からなくなりそう。
デュラムブレンドしてあるのかな？

◆トッピング
蒸し鶏と葱のピリ辛炒め、ほうれん草。
それと別皿で柚子皮、ザーサイ。
鶏葱は強めの八角味。ラー油とブレンドされ、これを食べることで中華だということを思い出させてくれる。
切っていない葉そのままの状態の茹でほうれん草の上に鶏葱が乗っている。
これのおかげで八角ラー油がスープに勝手に流出せず、好きな分だけブレンドできる。工夫ですね。

ザーサイはおそらく漬ける時に中国茶を入れているのでは。
どことなく上品な味がしますよ。

◆卓上
何も無し。


美味しく滋養に富んだ味だったので完飲。
この店の客層からすると、ラーメンの器を空にする割合は恐らく低いでしょう。
こんなご時世ですがそれでも満席近く、隠れ家みたいな立地なのに人気ぶりが見て取れます。

なお、いっそ清々しいほど後味が残らない。
中華レストランと言えば舌に油の味が残るのが常だけど、さすがですね。
担々麵も食べてみたい。この麺なら結構楽しいことになりそうだ。