以前とは印象が違うが、煮干が強めで攻めていると感じる魚出汁だった～！の巻

12月下旬のお昼過ぎに訪問。先客4名、後客0名。

昼営業の終わり際に滑り込みセーフ。
鯛出汁100%の限定メニューも有りましたが、
こちらに決めていました。
昔、喜元門では一番好きだったメニューです。
近くに「らぁーめん 喜元門 石岡店」がオープンしましたが、
そちらでは提供はされていないんだよな。

セルフのお冷やを持ち、空いているカウンター席へ。
４種類から選べるチャーシューは炭焼肩ロースでお願いします。

少しして、カウンター越しに着ラー。
それではスープから。
煮干由来と妄想する油脂のコクに適度な醤油の塩気と旨味、
フワッと節を感じつつ、ビターな煮干が伸びていきます。
おっと、煮干がこんなに強かったっけ？
飲み進めると節は消え、煮干の余韻が印象的です。
こちらで本メニューを食べるのは３年半振りですが、
かなり印象が違います。
聞くと、当時とは出汁の構成は変わっているとか。
以前の方が好きですが、
こちらはより攻めているなぁとの印象も有ります。
動物系は不使用ですが、
味わいに不足は有りません。

次に麺を。
麺は低加水の中細ストレート麺。
スープを束になって拾い、
適度な弾力にパツパツッと歯切れる食感。
食感は何処か蕎麦っぽくも有ります。
煮干系のスープには定番の麺かと。
麺量は体感150g程度。

具はチャーシュー、メンマ、海苔、
白髪ネギ、青ネギです。
炭焼き肩ロースチャーシューは、
肉の旨味とと味付けが熟成により渾然一体となり、柔らか。
ここに来るといつもこれをお願いしちゃいます。
メンマは確り目の味付けでコリシャキ。
海苔は小さ目で麺に巻いて、パクリ。
ネギは多めが嬉しいです。

あっという間に完飲完食。
以前とはかなり印象が違いますが、こちらはこちらで、
煮干が強めで美味しかったです。
ご馳走様でした。