店主は2005年にサンマ干しを使ったラーメン店 雷門をOPEN。
青森煮干に挑戦するため別ブランドを立ち上げてひらこ屋を。

屋号のひらごは鳥取境港で有名な平子俗称は真いわし。
広島の父親がこの煮干出汁の味噌汁をよく作ってくれました。

開店30分前で客パラパラからの開店時で25名の大行列。
平子煮干ベースで津軽風あっさりと豚骨出汁加えたこいくち。

各々説明がしっかり。背脂煮干しにバラそば提供の重厚構成。
100円ご飯はおかわり自由で 完熟煮玉子も人気。

加えてつけのラインナップも充実。今回はこれがお目当て。
ワンタンと肉のダブル人気。手間暇かけた渾身の雲呑必食です。

卓上にはお馴染みの大壺に入った大根の自家製甘酢漬け。
SB黒胡椒に醤油と一味構成。好みによって個々で味変を。

独特ルックスから惹かれる ひらこ屋渾身の甘辛酸つけそば。
煮干しに鰹と鶏豚スープ合わせの茶濁スープに豪快ダイヴ。

粒子ザラつき残した煮干節ガツンの醤油つけダレは
塩気と酸味適度な鶏豚動物コク下支えのコク深上質仕立て。

レッドアーリーにシャキねぎと結びメンマの鮮やか具構成。
麺乗せた低温調理2種焼豚と愛嬌ナルトに柚子片アクセント。

つけの麺は中華系とは違う全粒粉仕様の中角ストレート麺は
小麦薫り高いエッジ効かせた絶品ツルパツ設え。

つけダレからゴロゴロ出てくるショッパー刻みチャー最強伝説。
絶品ツルモチ麺と節ガツンの濃厚出汁と豪快具材絡む大運動会。

数年前の訪問から再訪ながら あらためて衝撃的な一杯でした。
煮干使い方 スープ深み コク 麺旨味 スープ絡みまで感動モノ。

ごちそうさまでした。