屋号綾川は親鶏の名産地 香川の讃岐うどん発祥の地。
母体運営は名店 鴨to葱にきたかた食堂と同系列。

情報着火してからのフィーバー振りは凄まじかったすね。
年末は常時50人列ながら 開店40分前ポール開店時15名ほど。

毎朝青竹で手打ちする熟成麺と香り風味推し国産親鶏がウリ。
旬のかき揚げ丼 本わさび小丼 親鶏丼と3種相棒ご飯も。

親鶏中華そばのみの潔さ。加えて重厚4名オペのはずが…
親鶏もも肩ロース選択焼豚に人気の50円親かわと塩もつ煮も。

厨房に黒服4名とホール女性。噂される混乱オペはこの日も健在。
開店と同時にドッと着席。店内奥には打場と書かれた製麺室が。

鴨to葱同様 畳設えの卓上にはGABAN黒胡椒に醤油ダレのみ。
セルフ水下に京都一味に七味唐辛子にお酢も常備されてます。

目の前まだ手慣れてない店員が店主に指導されつつ麺を担当。
一度茹でた麺のタイマーを忘れたようで麺を再度茹で直し。

おそらくその間 ずっと器で熱々だったスープがスタンバイ…
この時点ではこちらも気付かない失態。

親鶏中華そばは何も足さないデフォそのものシンプル設え。
輝く鶏油が美しいすがスープ啜った直後でぬるくガッカリ。

旨味ジュワっと溢れる親鶏ももに親かわかと豚肩ロース構成。
味濃いメンマに軽快シャキねぎからのかいわれアクセント。

表層キラキラ鶏油に分厚い鶏旨味ギュッと詰まった濃口醤油は
円やかな醤油ダレ独特甘味感じる口当たり良いコク深仕立て。

青竹打ち極太ウネり熟成麺は跳ね返し弾力の激ゴワモチ食感。
うどんすいとん憶わせるズボボ吸い込む強靭グリん仕様。

キラキラ鶏油に老鶏旨味溢れる醤油清湯と強靭麺合わせ。
何か入れ忘れたでなく ぬるいのはどうすることもできません。