2021 2土 10:50


【オリジナル】


川越市の「讃岐ラーメン 香麦」(さぬきらーめん こむぎ) さんにお邪魔してみましたよ♪
讃岐うどん…ならぬ？讃岐ラーメンて何だろう…？
と気になる事数カ月？漸くの訪問である。

店主は、香川県出身で地元高松市で大好きだったうどん店のラーメンの味が忘れられず？フレンチから転身との情報です？
オープンは2020年11月2日。

場所は、県道川越所沢線から中台3丁目までの区間の市道「中台通り」沿いにあります。
川越IC近くで、西武新宿線「南大塚駅」から1.2kmのところです。

駐車場は店舗前に2台と、東に50メートル先(山田農園さん向かい)の手前に8台です。

開店少し前に到着すると先客待ち無し、後客1名。
定時に開店。一番乗りで入店。
暫くすると後客多数で満席になる人気店ですよ。

店内は、カウンター前にネタケースがある元寿司屋の居抜きのような佇まいですね？
カウンター4席、壁側に2席、テーブル2卓×6席。
ご夫婦で営業です。　
BGMは80年代アメリカンロック。
スティックスの曲が好きなようですね？

メニューは、いりこそば、背脂と揚げ玉でコッテリの背脂いりこそば、魚介担々麺の3本柱。
サイドは、お茶漬け、日替わり？カレーライス、香川のお隣り愛媛の名産の鯛めしなど意外にシンプル。

入口に券売機があり。
定番のいりこそばと、本日のトマトと軟骨のカレーを選択してみました♬

食券を奥様に渡すと？
「カレーはいつ？お持ちしますか？」
「一緒でお願いします。」

程なく、いりこそば、カレーも揃って到着です。

スープは、地元香川産たっぷりの伊吹いりこで出汁を取り、アジ煮干し、本枯節、宗田節、うるめいわしで奥行をつける…とのこと。
じんわりと優しく上品で風味豊かな魚介の出汁ですね。
塩ダレは、瀬戸内の藻塩、ドイツの山の塩アルペンザルツ、赤穂の甘塩、沖縄の青い海など4種類をブレンドした塩を使用。
円やかな薄味で塩梅良く、出汁の風味と旨味を引き立てますね。

麺は、中太のストレート。
和光市の古丹製麺との共同開発とのことです。
うどんの技法を加えながら仕上げた香麦オリジナルの麺だそうです。
コシがあるが齒切れよいのが特徴で？加水率はやや低めだろうか？
うどん風のモッチリした粘度感は何故か？弱め？
豚骨魚介系の定番の丸味を帯びた印象の麺で、
よりやや柔らかな食感か？
個人的には？モッチリした讃岐うどん風に期待したが…？

チャーシューは、豚肩ロース、鶏胸肉、軟骨入りの煮豚の3種類。
塩と香草で3日間漬込み、炙り焼きした香ばしいスモーキーな肩ロース。
しっとり柔らかいサッパリした低温調理の鶏胸肉。
八角の仄かな香りのバラ煮豚は、軟骨と一緒に煮込まれ、モチのようにトロっと溶ける。
シャクシャクの硬めのメンマ、ワカメ。
奥から山くらげ？かなりの具沢山。
薬味は、水菜、カイワレ菜、赤玉葱、三つ葉、長ネギのミックス？手間のかかる拘りです。

トマトと軟骨のカレーは、本格派の洋風カレー。
コクがあり円やかで深みのある味わいですね。
具材には、仄かにトマト、玉葱が溶けずに見える。
大きな軟骨付バラ肉がゴロゴロ！
バラ肉はホロリ、軟骨はトロトロ！
個人的には、五十肩に効きそうですね？


美味しく全て完食！

オリジナリティたっぷりの讃岐ラーメンとカレーライス。
心意気が感じられる具材はボリューム満点です。
実に満足感のあるリーズナブルな価格も嬉しいですね。
万人に好まれる優しい味わいと居心地の良さが人気の所以でしょうね？

◆ハッスルの佐野らーめん・他らーめん放浪記
https://hashukage.blog.jp/