[訪問時期] 2021年3月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] いりこそば 味玉付き
[価格] 890円（味玉分110円含む）
[スープ] 煮干＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中太麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー3種、メンマ、山クラゲ、味玉、ワカメ、水菜、紫玉ねぎ、三つ葉など
[卓上] 一味、自家製辛味、ゆず酢


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「よしかわ 川越店」から15分ほど歩いて、昨年11月オープンの新店へ。
香川県ご出身の店主さんによる「讃岐ラーメン」は勿論だが、評判の子供店長さんに会ってみたかった。
12時半、食券購入後お店に入ると先客6名、幸いすぐ座れたが、その後すぐに満席外待ちの盛況ぶり。
表題ラーメンの他に「鯛めし」も食べるべきと勧められていたが、腹に余力がなく自重した。
何と子供店長は不在のようで残念。。。それでも接客の女性スタッフのご案内も素晴らしく、きっと子供店長の良いお手本になっていると想像する。
目の前やカウンター内の壁には料理本がたくさん並んでいて、しかもフレンチやイタリアン関係が大半を占める中に、ラーメンやうどん本がちらほら。
どういうことなんだろうか。
仕切り板に貼られた蘊蓄を読んでいると、7分ほどでラーメン登場。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
店主さんが大好きだった、高松のうどん屋のラーメンのインスパだとのこと。
スープはいりこ主体だが、煮干をストレートに感じさせるタイプではない。
節系魚介の支えで厚みを出し、仄かな甘味の柔らかみある塩を合わせた上品な味わい。
バランス良い出汁感を背景に、いりこ出汁の旨味がスーッと伸びてくる。
もっと讃岐うどんスープ寄りかと思ったのだが、確りとラーメンしているのは、鶏？動物系を感じる油の存在が大きいのかも知れない。

[スープ]
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■ 麺
古丹製麺と共同開発したという、全粒粉入りの中太ストレート麺。
うどんの技法を加えているらしく、強めなコシと弾力性、もちもち感が特徴で、それを巧みに引き出した茹で加減。
但し滲むような小麦風味も含めてうどんっぽくはなく、完全に中華麺の出で立ちに思える。

[麺リフト]
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■ トッピング
味玉を追加したら、まるで特製仕様？かと思うような豪華多彩な面子で、実際特製にしたらどうなっちゃうのだろう。
チャーシューは豚肩ロース2枚、軟骨付きのバラ煮豚2個、そして鶏ムネ肉が1枚。
豚肩ロースは塩と香草に3日間漬け込み、じっくりと炙り焼きされたもの。
ローストポークのような食感、味わいに、炭香がフワッと載って美味しい。
バラ肉はトロットロに煮込まれ、軟骨のややコリ食感がナイスアクセント。
低温調理の鶏ムネ肉もしっとりして、仄かに柑橘系の香りがする。
味玉はトロリと緩めで、自家製ダレに漬け込んだという旨味をじっくり味わえなかったのが少々残念。
他の脇固めトッピもバリエーション豊かで、県内の某店主さんなら間違いなく入れ忘れ頻発だろうね（笑）
煮干店はシンプルなトッピングが多いので、ゴチャッとした感じがしないでもないが、まあ悪い気はしない。

[チャーシュー、味玉など]
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[メンマ、山クラゲ、ワカメなど]
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■ 感想など
「讃岐ラーメン」と謳うものだから、もっとうどんライクな一杯をイメージしてましたが、実際はうどん的な要素も取り入れながら、確りとラーメンに仕立てたオンリーワンな一杯。
あの「はまんど」や、最近では「綾川」のほうが、余程うどん寄りですよ。
染み入るようなスープとモッチリ麺の組み合わせ良く、既に幅広い層に人気なのが頷けます。
「鯛めし」と「子供店長」が宿題で残ってしまったので、いずれ帰ってこないとなりませんね。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：