2/11（木）11：30　開店時2名待ち開店後後2　

時間帯によってはカフェにもなるフレンチレストランが、週一（木曜日）で一日限定7食ほどランチ時にラーメンメニューを提供している。定期的に内容は切り替わり、2月と3月は標記が、また、この2か月間は木曜日と金曜日の週2に提供されるとのこと。　

つけ汁は、鶏白湯にウニクリームを合わせたものだそうで、鶏白湯らしい鶏の旨味がギュッと凝縮されているが、ハンドミキサーで泡立てられており、それなりに濃厚でも軽やかな口当たりになっている。豆鼓醤とオリーブオイルを合わせた香味油と、ウニによってもたらされる軽い塩気が、つけ汁に起伏をもたらせ、最後まで単調にならない。

麺と合わせるには、もう少し濃くてもよいかなと思ったが、スープ割がない事からわかるように、つけ汁の時点で完成された味わいになっていて、麺を食べ終わった後、つけ汁をそのまま飲むと、微かなザラツキのある素材感も捉えられ、より旨味がダイレクトに広がる。上質のスープのような感覚で飲み干した。ラーメン専門店に負けていないつけ汁のレベル。

自家製麺という軽い縮れのある太麺はライ麦を練りこんだもので、茶色をしている。表面の滑らかさが目立ち、舌触りはいいが、つけ汁との絡みは弱い。歯ごたえはそれなりにあるものの、これはつなぎの問題なのかな、微かにボソッと切れる感じ。風味はよい。

具は、白髪ねぎ。菜の花は、ほんのりとソテーしてあるような気もしたが気のせいか。鶏の生ハムが3切れ。レアでしっとりとした歯ごたえ。ローストされた分厚い鶏肉が一切れ。表面はカリッと焼き上げられ、肉自体はジューシーでおいしかった。ウニが数かたまり。麺と絡めて食べた。

昨年の夏ごろからラーメンメニューをランチに加えるようにしたそうだ。本格フレンチのシェフらしく、つけ汁の上質さはラーメン専門店に引けを取らないレベル。麺についてはまだ伸びしろを感じたが、機会があれば、今後入れ替わるラーメンメニュー目当てに再訪したい。

ちなみに、ランチタイムは予約で満席になることがあるので、早めの確認が必要。接客は〇。センサ式の消毒液あり。スタッフは皆マスク着用。