Item: 日陰
Rating: 93
Author: バスの運転手

93点

3月12日（金）

本日は思い切って今、注目度ナンバーワンのコチラを地元から約1時間半掛けて初訪問。

到着時、まだ、開店前で半分シャッターが閉まってますが中を覗くと店主サンがズボンを粉で真っ白にしながら麺を仕込んでいるレアな場面に遭遇。

詳しい事は書きませんが、食べる前から益々楽しみワクワク時がメチャクチャアップしてます。

時間になると手書きの暖簾を持って現れオープン。
入店時、入口に置いてあるアルコールで消毒し、諸兄のレポで予習した通り「ビール良いですか？」と店主サンに声を掛けると「どうぞ〜」と冷蔵庫からセルフで黒ラベルを取り出し着席。

卓上には箸とレンゲ、コショウの用意がありますがメニュー表や食材の案内、薀蓄等はありません。

てか、同行したお友達が自分が塩なら醤油をと言っていたので注文はメニューを見なくても表題と決まっていたんですけどね。
ちなみに、メニューは着席した頭上の後ろの壁に貼ってありました。

注文後、調理が始まりますが先ず帯状の皮に予め仕込んであるワンタンの餡を包み準備。
次に麺箱から取り出した極太麺を体重を掛けて押し大鍋に投入。

時間を合わせてカエシを入れた丼ぶりにスープを張り茹で上がった麺を器用に平ザルで湯切りすると滑りこませるように投入。

自分はウットリ、その作業に見惚れてましたがお友達によると茹で時間は約5だったらしく下北沢の時は約8分くらいだったらしいので見た目は下北沢時代より更に太くなった感じがするのに行列店になって何か早く茹で上がる為の秘密があるようですね？

それでは頂きま〜す♪

スープは鶏ベースの塩清湯。
上記で書いたように食材の案内や薀蓄等が無いので詳しくは分かりませんが開店前、店先で待っている時、宅配便や業者さんが持って来た箱や店内に積んであるものにも煮干しや鰹節の文字が見えるので沢山の魚介、乾物類も使っているのが想像出来ますね。

何度も下北沢時代はと書くとホント申し訳無いんですが、個人的にはちょっと塩気が強かったところがマイナス点だったのですがコレは言う事なしのジャストな塩梅。
そして、なんと言っても熱々なスープが丼ぶりにタップリなのが嬉しいです。

麺は上記で書いたように体重を掛けて押してから茹でた自家製極太麺。
店内に置いてある紙袋から「もち姫」を使って作っているのが分かりますが、麺のまわりがとろけた餅のような柔らかさだけど太いので芯の部分はモチモチ食感。うどんのようなんですが、それとも違う正にオンリーワンな麺でまいう〜♪
麺量は4杯分を一回に茹でていて麺箱から出し茹でる前に計量したのが800gだったので一人前200gの計算になりますね。個人的にメチャクチャハマったのでもう少し欲しいくらいでした。

具はチャーシューに海老ワンタン、二種類のネギです。

チャーシューはバラが3枚、コレも提供寸前に切ったもので柔らかく味付けも良い塩梅で美味しい♪

注文が入ってから餡を包んで茹でたワンタンも3つ。
麺茹での大鍋に時間差で茹でるのかと思っていたら調理台の盛り付ける場所の前の小鍋で別に茹でてましたね。
海老の身が多くプリプリ食感も皮のチュルンと感もメチャクチャ美味しくこりゃたまらん♪

ネギは普通の小口ネギと青ネギの二種類なのが嬉しいですよね。

缶ビールも頂きましたが、もちろんスープ迄、完飲完食でお勘定。
他のお客さんの品も提供されていたのでお聞きしたい事は沢山あるけど、1つだけ「チャーシューはどの部位なんですか？」とお聞きしたところ「今日は早くからお待ち頂きましてありがとうございます。コレはバラを使ってます」と。

そして「ワンタンの挽肉もこの肉を使ってます」と。

「メチャクチャ美味しかったです」と返すと、
「早くからお待ち頂きましたが、その甲斐があったなら良かったです」と笑顔で返してくれたので、もっともっとお喋りしたかったけど外で待っている方も居るのでコレだけで我慢我慢。

外に出ると30人位の並びが出来ているのも納得ですね。

ホントにメチャクチャ美味しかったです♪

ご馳走さまでした〜♪

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2021年3月12日 21:37投稿 | コメント (28) | このお店へのレビュー： 1件

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どもです！
おおっと、バスさんもついに訪問されましたね！ありがとうございます！

茹で時間がいつのまにか5分になってましたか
その点、今度聞いてみます！

塩気が改善されよりジャストフィットされたようで
僕も嬉しいです。

さぴお | 2021年3月12日 21:51

ワンタンは海老ワンタンなので
ひき肉は生姜丼に使われてるもののことではありませんか？

さぴお | 2021年3月12日 21:57

こんばんは！

わざわざ遠征されただけあって、突き抜けましたねェ〜
写真を見る限りきしめんくらいの太さですが、とろけた餅のような柔らかさとはキョーレツにそそられマス😋

さすが、ミシュランビブグルマン店の店長を勤めただけありますね。

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年3月12日 22:02

こんばんは。

羨ましいですね、早速の遠征。
応対も根暗だから…って言う割に反応してくれるんですね(笑)

↑さぴおさんの反応は「広報部長の」反応ですねw

やっぱりネコが好き | 2021年3月12日 22:05

大満足でしたね😊
こういう麺が苦手なのが残念ですが、
スープは本当に大好きですよ❤️

NORTH | 2021年3月12日 22:16

どもです。
スープもですが麺は間違いなく進歩を感じました💯
塩も食べに行かないとと思ってます👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2021年3月12日 22:29

こんばんは

『きしめん』のようなすごい平打ち太麺ですね～。
自分で体重を掛けてって、自家製麺、しかも手打ちなんですか？
それは凄い！！

コウスケ（雑種；18歳） | 2021年3月12日 22:29

バスの運転手さん，どうもです。
流石バスさん，声かけますね（笑）
麺もスープもチャーシューもワンタンも大好きです。

RAMENOID | 2021年3月12日 22:42

こんばんはー
川崎までわざわざ行かれて大満足で良かったです！

good bye | 2021年3月12日 22:54

こんばんは☆

バスさんも高採点ですね。
相変わらずナイスな麺リフト。
コチラは行って良かったとしみじみ思いました。
下北の時より好みです。
だだちょっと行きづらいのが難点ですね。

ノブ（卒業） | 2021年3月12日 23:35

こんばんは！

私も前店では塩気の高さにヤラれ伸び悩みましたが☝️コレが改善されてると聴くだけで、今から初訪問が楽しみですよ😁 今日は神奈川（戸塚）遠征でしたが狙える隙がありませんでした😭

いっちゃんパパ（引退視野） | 2021年3月12日 23:41

こんばんは！

これは見た目からメッチャ旨そうですねぇ！
極太麺、厚切りチャーシュー、塩梅ジャストな塩スープ、好みのタイプ！
日吉方面行ったら絶対行きます！

【お休み中】TETSU☆MAN | 2021年3月13日 00:22

おはようございます。
その節はありがとうございました、思い切って良かったですね🎵
大行列も納得な味わいでこの価格、どうしてもあのお店とまた比べてしまう悪い癖がついてしまいそうです…ｗ
またよろしくお願いいたします！

塩対応 | 2021年3月13日 05:24

おはようございま～す。

何てったって，極太麺のビジュアルが凄いです！
これは「そそり」ますね～。

濃い口醤油バージョンも気になります(>_<)

のはろ | 2021年3月13日 05:40

おはようございます^^
バスさんも行かれましたね。
メッチャ美味しいですよね。
私は醤油チャーシューメンから行ったので
次回はこれを狙います。(*^-^*)
見ると食べたくなりますね！

mocopapa | 2021年3月13日 06:09

おはようございます^^

おっ行かれましたね。
かなり早く行かれたんですか？
平日でも30人とか、相変わらず勢い止まりませんね。

としくん | 2021年3月13日 06:18

おはようございます！
やっぱり大台出ましたね！
この麺はホントに美味しいですよね。
自分は辛いのから食べてしまったので
次回はこの塩を狙いたいと思います。

麺’s | 2021年3月13日 06:30

どうもです！
自分もこの前日に行きました！
やっぱりいいですね！

わた | 2021年3月13日 07:38

こんにちは。

上げたハードルを楽々超えて行きましたね。
店主さんの良さげな人柄も伝わってきますよ。

glucose | 2021年3月13日 08:43

おはようございます。
バスさんも行かれたんですね！下北沢のときは私的にはあまり響かなくて、こちらになってからも最初は気になってなかったですが、あまりに皆さんが高得点なので、やっぱり行ってみたいな～となってます＾＾

poti | 2021年3月13日 08:50

珍しく電車の旅ですね。しかも駅から遠い場所へ。まだ30人待ちっすかあ…行きたいとは思ってるんですが、行列がネックっすなあ…。
麺の茹で時間は、回転率に直結しますからね。加水率上げたのかな？その分製麺にも手間が掛かるようになってると思うんですが、営業時間中の客回転数上げないと売上は上がりませんから、事前に工数を掛けて営業時間内の作業効率化を図る発想、素晴らしいと思います。

…でも、30人待ち…何分、いや、何時間待つんだろう。早く行列が落ち着く事を願います。

Dr.KOTO | 2021年3月13日 08:52

こんばんは。
バスさんも行かれましたね。
スープメチャ旨でしたね。
ニュル柔な麺はチョット苦手な感じでした。

kamepi- | 2021年3月13日 10:17

こんにちは
おぉ、行かれましたか。
下北沢の頃より断然美味しいですよね。
水分量多くしてるんですかね。
金曜でもそこまで混んでるとは。
何か対策しないと。体調崩さなければ良いですけど。

あらチャン(おにぎり兄) | 2021年3月13日 12:14

おぉ、行かれましたか！
そして、響きましたねぇ♪

到着する食材や調理工程の確認や、
タイミングを見計らった声がけ。
サスガですね。

印象的なのは御店主の受け答えです。
バズってのワンオペで大変しょうが、
楽しそうではないですか？

下北沢時代とは違う、
思うようにやれるが故の充実感でしょうか。
それがラーメンにも反映しているような…

あぁ、行きたいw