雨の降る平日の開店30分前に到着でならびが7番目。

凄い人気ですね。

開店前には新人さんが色々外で説明とかしてて
初めての人にも安心。

オープンして
次のラーメンも煮干しなんだよな？っと思ってたので
寒いけど限定かつけそば狙いで。

券売機を見るとかまたまつけそばがあったのでポチッと。

全く下調べしてなかったのですが
雑誌を見ると中華そば多賀野出身なんですね。
期待しちゃいます。
オープンキッチンなので作業を拝見。
1番だしとは？
雑誌に載ってたので。

元々の煮干しのスープに追い出しとして煮干しを入れて炊いてます。

だから1杯1杯とても時間がかかります。
着丼まで40分。

こりゃ勉強になりました。
初めての作業を見られたので感動。

スープは煮干しメインでサラッとして美味い。
麺は手もみの全粒粉入の300ｇの熱盛。

上に乗るのは生玉子とワケギと一味に牡蠣ペーストの味噌。

一気に混ぜずに食べてくださいと言われて一通り食べてみた。

とても美味しい。

麺も半分になってよく混ぜる。
10年以上前につけ麺の熱盛に生玉子混ぜて食べたのが流行りましたが
当時で言うカルボナーラ。
全体的に白くなりまた味変して美味い。

最後にスープ割を頂いた。

なんか鰹がって聞こえたんですが
煮干しと牡蠣と鰹が混ざっても喧嘩しないとても美味しいスープでした。

ご馳走様でした。