850円。2021.04.04(日)、11:00開店。先客家族連れ含む5人、11:15頃満席。待ちは出ないがほぼ満席キープ。直系じゃないようだが、はやし田系らしい(オープン時にはやし田の(株)INGSから花があったとか)。卓上には電動胡椒ミル、酢、一味。BGMはピアノジャズ。ホールに可愛い系女性ひとり、キッチンに店主(？)と若いっぽい女性ひとり。マスクで顔がしっかりわからぬ。

公式HP、店内ラミネート、RDB情報より概略。
[端麗醤油スープ：鴨・鶏ガラと大山丸鶏を超軟水で沸騰させず炊き上げ。厳選した醤油ベースのかえし][秘伝のタレ漬け込みの低温調理豚ロース, 鶏むね肉][穂先メンマ、九条ネギ]

鶏油層あり、熱め。
鴨特有の風味はわからないが、鶏ベースしっかり。
醤油は角ありで確かにキリっとしている。風味あり、塩気強め。酸味少し。
かえしに牡蠣煮干し、アサリの濃縮出汁を使用しているらしいが、魚介風味は裏側にいるかどうかくらい。醤油風味に消され気味になっているかも。

断面長方形、平打ち太めストレート麺。
水締めで冷たい。少し硬め、コシあり。
加水高めで表面ツルツル。小麦風味あり。
少量ずつ啜るとスープがついてくる。麺と汁の相乗効果少しあり。
麺量は少し多め。

豚ロースは極薄2枚。しっとり。極薄なので弾力感じずちょいモサ食感。
鶏胸肉もモサ気味。柔らかいので食べやすい。味付けは感じず、スープと食べると良い。
スープの中にもチャーシューが刻みで入っている。コチラはスープ味？ が染みている。
穂先メンマが刻みで入っていて良い。九条ネギもよく合う。

昆布水は「昆布出汁」アナウンスで出てきた。ぬめりは少し。昆布風味がしっかりそのまま出ている。冷たい。
序盤に麺の丼に全投入。スープへの影響は少し。昆布風味が少し入るくらい。
麺をそのまま楽しむ用にと、ちょっとした味変にはよいが、スープは塩気強めで、味が完成しているので、更に旨味足しをする必要はないかも。昆布好きにはたまらないと思うが、麺丼に残った昆布出汁は半分くらい投入を見送った。

麺と具を完食。
スープはそのまま飲むには塩気がかなり強い。割りスープ提供ありとのことでお願いをした。スープ丼を渡して、ポットから割スープ投入リターンのブーメラン方式。
鰹節がふんわりしっかり香る。塩気が緩和されるのは良いが、もとのスープバランスのほうが好き。この辺りは全くもって好みの問題だが。半分ほど残してご馳走様。
旨かったが、スープをしっかり味わえるのと、麺の感じから、デフォの醤油のほうが好みかもしれない。