2021-57杯目(4月2杯目)
🍜◎中華そば
🏠中華そば 麓fumoto
🗾大阪府枚方市岡本町7-1
🏢ビオルネ北館 1F
🚉枚方市駅 🚶3分
💤無休 No Holiday
営業情報告知：Twitter(https://twitter.com/fumoto_hirakata)
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2021/4 土曜昼 初訪問
 
麺麓ご出身の若き店主のお店
因みに麺麓は鴨ラーメン専門店だが、
こちらでは鴨不使用
1205到着、ちょうど満席となり外での一人待ち
5分後に入店
食券を買いカウンターに着席
 
◎中華そば¥600
 
こちらの拘りの素材はイタリア・北パルマ産豚のドルチェポルコ
スープは、ドルチェポルコの豚清湯と魚介のWスープ
雑味なくクリアーで甘味ある豚出汁に風味良い魚介が程よいバランスで寄り添い、うんま～♪
自家製の麺は北海道産小麦『ゆめちから』を使用した約1.5mm□断面の微小な全粒粉の散りばめられた中細ストレート麺
ザクバツの心地よい歯応え食感とフリクション強めの麺肌にガッシリスープが絡み、全粒粉の香ばしさが強めのアクセントに
これも旨し
麺とスープ両方合わさると和蕎麦っぽさが出て面白い♪
チャーシューに乗った焦がしエシャロット(ベルギー産の拘り！)オイルが溶け込むとぐいぐい奥行が出て上品さが広がる
具材はチャーシュー、材木メンマ、ネギ
チャーシューはドルチェポルコを低温調理し赤ワインたっぷりの醤油ダレで味付けされた逸品
豚のマッタリした旨味が舌の上でじわ～っととろけだす 
メンマが異様に塩分高いパンチある・・富山ブラック系、この一点だけ違和感を覚えた