ジャズが流れる静けさのある空間、気軽に立ち寄れて落ち着ける店内。そんなお店なのに60cmの寸胴に80kgの骨を使うところから1日目が始まる。強火で15時間煮込み、さらに20kg分の地鶏の丸鳥、もみじなどを入れて仕上げに入りますが、更に12時間の強火の煮込みが必要。背油などを一切使わない100kgの動物系の煮材と27時間もの煮込み時間で仕上げたスープ。

ヨシベーラーメン正油（720円）･･･食券を渡す際に太麺か細麺を聞かれます。券売機近くにあるお店の説明に目を向けると「よく出ているのは細麺〜」とあったので細麺で注文したのですが、説明をよくよく見ると「よく出ているのは細麺ですが、良くも悪くも激しく好みの分かれる麺で、始めて来店されるお客様にはおすすめ出来ません。おすすめの麺は、太麺で平打の食べやすい麺です」と書いていて、どんな罠ですかと（笑）

千葉県八千代にもお店がありますね、錦糸町店は2月28日で閉店となりました。

湘南ラーメン食べ歩記／ヨシベー＠西葛西
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