Item: 麦の道 すぐれ
Rating: 78
Author: ぴーえむ

78点

2021年4月9日

鯛のほぐし身、低温調理チャーシューなど綺麗な一杯です。スープは鯛の旨味が出たあっさりしたものです。あっさりした中に鯛の旨味などがじわりと感じられなかなかです。魚の臭みなどクセはまったくなく鯛の旨味のみを抽出しているようです。ただ理想を言えばもう少しパンチがあればとは思ってしまいます。
麺は全粒粉の平打ち気味の麺で風味よくうまいです。チャーシューは豚と鴨の二種類です。豚は柔らかいですがもう少し旨味が欲しいところです。鴨は同じく柔らかく旨味あってうまいです。鯛のほぐし身が鯛の旨味を出していてうまいです。レンコンがチャーシューの下にあり食感よくまあまあです。