５月某日、夜、本日は本日は朝イチから前上官と共に早朝信州を出撃し、郡上～下呂への肉体労働。昼に下呂「へいあん楽」で食ったが、帰宅途中の夜ラーに突撃したのはこちらの店。

松本郊外の梓川地区に店を構える新潟のご当地ラーメンの「燕三条系」がウリのラーメン店。月替わりで提供される限定ラーメンも見逃せず、情報によると今月の限定である「喜多方らーめん」が良さげなので突撃してみる。

１９：３０着、先客４名、カウンター席に着座、後客１名。取りあえず件の壁メニュー（メニュー写真）検討、「肉そば」が良さげなのであるが、チョイと高いのでデフォの“喜多方らーめん　支那そば”（９００円税込）でイッテみる。そしていつものサービス券で「味玉」トッピでオーダーする。

この一杯、「喜多方×燕黒×オレイン豚」とあり、「チャーシューは信州（信州産ブランド豚）信州オレイン豚使用！！」とある。「喜多方ラーメン」と言うと、昨年念願の本場喜多方侵攻で「坂内食堂 喜多方本店」「まこと食堂」などで食っているが、どの位再現されているのか楽しみだ。店主は不在で弟子のおねーさんがこしらえている。そして待つ事６分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー４枚、メンマ、刻みネギ、そして味玉が、淡い色の醤油？スープに乗っている。

スープから。淡い琥珀色に透き通ったスープベースは、豚ガラメインのガラだしスープと思われ、少しくのラードが浮きあっさりとした動物系の旨味の遠くに煮干しの香るすっきりとした味わいがあるる。この煮干しが燕黒らしいテイストがある。淡い色から塩スープか？とも思えるが、ポンコツ舌には薄口醤油スープの様に思われる。カエシの塩分濃度は適宜で、すっきりとした薄口醤油の味わいにうっすらと甘味が残るまろやかな舌触りがイイ感じ。スープテイストは醤油を押し出した「まこと食堂」よりは塩スープの様な「坂内食堂 喜多方本店」を少しくイメージした様な味わいがある。実に美味い薄口醤油スープなのである。

麺は断面長四角のゆるいウェーブのかかった平太麺。茹で加減やや硬めが良く、ツルツル、モチモチとした食感がイイ。これも「坂内食堂 喜多方本店」をイメージする麺。淡い醤油の乗りも良く、実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚バラ肉で、デフォでも４枚あるのがイイ。柔らかく豚肉の旨味と中でも甘味が味わえるのが「オレイン豚」らしいテイストか。好みの脂身も脂身が強くてジューシーで実に美味い。メンマは薄甘醤油の味付けでメンマ本来の風味が味わえる。柔らかコリコリで実に美味い。刻みネギは多めにあり、良好なネギ薬味感を発揮している。味玉はうっすらと醤油が香る味付けが良く、美味い。

スープ完飲。郡上～下呂への肉体労働を終え、夜ラーに突撃したこちらの店での「喜多方らーめん」。今回は「肉そば」がチョイとイイ値だったからしてデフォの「中華そば」仕様でイッタのだが、豚ガラベースのスッキリとした薄口醤油ベースのスープに、平太麺を合わせ、「信州オレイン豚」のチャーシューが４枚装備された一杯。淡い薄口醤油の旨味の向こうに煮干しの香るスープが実に美味く、オレイン豚のチャーシューも豚の旨味、甘味が強めに味わえて実に美味かった。本場「坂内食堂 喜多方本店」を思わせる一杯で、「喜多方×燕黒×オレイン豚」の味わいを十分に堪能出来る「中華そば」であった、、、