Item: 讃岐ラーメン 香麦
Rating: 87
Author: あらチャン(おにぎり兄)

87点

昨年オープンの人気店。

少し前の平日お昼過ぎ。

香川県出身の店主さんが高松市のうどん屋で出すラーメンの味を参考に店主のオリジナルを加えて作りあげた味だそう。

少しの待ちを経て店内へ。

男性スタウト1名。女性スタッフ1名。

間仕切りにウンチクが細かく張ってあり『正直』助かります🙈

提供は順調です。豪華な麺顔…今のバージョンは少しチャーシューとか仕様が違うかもしれません。

スープを飲むといりこが気持ちが良いほどビシッと効かせてある。たっぷりの伊吹イリコ、鯵煮干し、本枯節、宗田節、うるめいわしで出汁をとっているそう。軽やかな伊吹イリコの旨味でパンチを出すには相当な量をぶっ込んでいるはず。細かめな色紙切りのネギが爽やかさを加える。

和光市の古丹製麺製。埼玉県産のハナマンテンブレンドを謳う麺。

白みがかった中太のストレート。ややザラつきのある麺肌で咀嚼するとモソモソとした食感で最後にモチッとする感じ。ギュッとした密度の高さを感じます。スープの持ち上げは良好。

チャーシューは3種類。

手前の炙り焼きした豚肩ロースは半レア仕上げ。甘じょっぱく香ばしい仕上がり。

真ん中の鶏むね肉はプリップリの食感。

奥の豚バラ肉は柔らかく煮てあり、脂身のトロけ具合が絶妙。

水菜、赤タマネギ、ネギがサラダ感覚で食べられるカット、仕込み。

ワカメが程良い柔らかさと硬さ。

幅広な瑞々しいメンマ。

780円で豪勢な一杯なのには驚いたが、後半しょっぱ目なのが少し惜しいポイントでした。これも煮干しをふんだんに使った副作用かな。

丁寧な仕事ぶりに、更に伸びて行きそうなお店だと思いました。

ごちそうさまでした

いいね (17)

2021年9月4日 21:26投稿 | コメント (14) | このお店へのレビュー： 1件

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ちょっとしょっぱかったのは残念です。
私がいただいたのはそんなことなかったのでブレですかね。
リーズナブルなのに具沢山、いい店です。
初訪とは意外でした。

RAMENOID | 2021年9月4日 21:32

こんばんは😊
面白いお店ですね！
チャーシュー3種類で780円はお得ですね♪

ヒデ | 2021年9月4日 21:50

ちょっとしょっぱ目でしたか〜！
あらチャンにはもっと煮干し強いほうがよかったのかもです。
でもチャーも旨いですよね。

虚無 Becky！ | 2021年9月4日 21:50

高松のうどん屋で、ラーメン出しているとは。
その方向性の讃岐ラーメンとは気になります。
私は絶対好きだと思います。

カナキン | 2021年9月4日 22:48

塩気のブレはマイナスに作用しがちですよね。僕の昨日のレビューもそうでした。
こちらはいりこですか。最近冷やし煮干しばかり食べていたので、HOT煮干しが恋しいこの頃です。
香川のうどんモチーフということは、どこかご当地感のある味に仕上がってたりするんでしょうか。
四国は一度も行ったことないですけど、1度行ってみたい憧れの地です。