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昼に食べに行って来ました。開店前ですが１５人くらいが並んでおり、待つこと２０分、店の中に入り、いつもの徳丸を注文。今回は、この店を評価している書き込み者の指摘事項を再度確認してみました。まず、麺の質についてですがコシ（シコシコ感がもう少しあったらとのこと）ですが、やはりもう少しもちもち感があったほうがいいかなと感じました。この店では自家製麺で、群馬と埼玉産の地粉を使用しております。中力か強力粉かでもちもち感は違ってきます。また、小麦粉のグルテンを熟成させるため１日くらい熟成させればシコシコ感は出るとおもいます。また、不本意ではありますが、小麦グルテンを添加すればシコシコ感は出せると思います。あと本日は、スープが通常よりほんの少し薄め（醤油からさ）でした。日々のぶれかと思います。しかし、私には本日の味のほうが好みでした。濃厚からは少し外れてしまったかとは思いますが。・・・
はと
ぜにがた
トーキョースペリア
食いしん坊
海山 湯二郎
昼に食べに行って来ました。開店前ですが１５人くらいが並んでおり、待つこと２０分、店の中に入り、いつもの徳丸を注文。今回は、この店を評価している書き込み者の指摘事項を再度確認してみました。まず、麺の質についてですがコシ（シコシコ感がもう少しあったらとのこと）ですが、やはりもう少しもちもち感があったほうがいいかなと感じました。この店では自家製麺で、群馬と埼玉産の地粉を使用しております。中力か強力粉かでもちもち感は違ってきます。また、小麦粉のグルテンを熟成させるため１日くらい熟成させればシコシコ感は出るとおもいます。また、不本意ではありますが、小麦グルテンを添加すればシコシコ感は出せると思います。あと本日は、スープが通常よりほんの少し薄め（醤油からさ）でした。日々のぶれかと思います。しかし、私には本日の味のほうが好みでした。濃厚からは少し外れてしまったかとは思いますが。・・・