2021/6/13

馬場先通りの沖縄居酒屋「ぬちぐすい」 日の出通りに面した酒屋「わかさや」等で、間借り営業されてた『仮麺中』より、この度 麺許皆伝？ w
『（仮）麺食堂』と屋号新たに自店舗を正式に出店
店舗は、住宅街の中にある2階建てアパートの102号室
アパート1階 奥の部屋でひっそり営業している隠れ屋的存在の店。知らないと通り過ぎてしまいそうだ
玄関前、いや入口に【営業中】と描かれた岡持ちと【ラーメン】の幟が目印です
店内はカウンター4席とテーブルが2卓。コンパクトな造りだが、手作りでリノベーションされたらしく 暖かみある雰囲気です
基本メニューは「ら〜めん」と煮干白醤油仕立ての「白ら〜めん」の2種類。曜日によって限定メニューも用意されているようだが、今回は看板メニューである「ら〜めん」を注文
チャーシューはレアと炭焼、どちらか選べるようだが、炭焼は既に売り切れとのコトなので、自動的にレアチャーシューを選択
麺も中細麺と中太ちぢれ麺、どちらか選べるとのコトなので中太ちぢれ麺でオーダー
注文してから待つこと数分、黒いお盆に乗せられ丼が登場！
見た目濃そうな色合いのスープは、煮干や数種類の節系に動物系を呼び戻した魚介ベース。カエシは香川の老舗醤油蔵『かめびし醤油』むしろ麹法で作られた にがり入り濃口醤油を使用され、スッキリした口当たり
ふんわりと柔らかな甘みが広がり、コクと旨味が染みてきます
具材は、細切りの筍メンマ、三つ葉、粗刻みの玉ねぎ
紅生姜漬けされた鶉の卵は、ほんのりピンクに色付け
低温調理された大判のレアチャーシューは、しっとり柔らかジューシー。スープの熱で質感の変化が楽しめます
麺はモッチリとしたコシの中太ちぢれ麺。スープをたっぷり纏い、弾けるような啜り心地が楽しめます
以前は「麺屋 松尾」から麺を仕入れてたみたいですが、今現在、古丹製麺にシフトされたみたいです
土日限定の営業なので、訪問するのに少々ハードル高めですが、敷居は低くアットホームなお店でした