21/06/13（日）初訪問。8:58着、客0。
ペ活。いつもはさぴおさんに店決め全部お任せしちゃってましたが、新店かつ朝ラーをやっているということで珍しく計画に入れ込んでみました。
事前に調べた感じでは、和食出身の方がラーメンを始めたんだとか？
和食ルーツのラーメンは油っぽさが無く純な味がすることが多いので、楽しみです。

到着すると、目立つところに『朝ラーなんてどうでしょう』の看板が置いてある。
入店すると夫婦経営だろうか、穏やかな空気が店内に漂っています。
牛すじラーメンが目的だったんだけど、どうやら冬限定らしく、なんと昨日で終わってしまっていた。
そして来週から夏限定が始まるらしいのだけど、タイミング悪くちょうど端境期でどっちも提供が無い。

どうしようかと思っていると、その代わり？にモーニングセットなるメニューが提供開始されていた。
通常は単品のところ、いくつか惣菜が付くセットだそう。
なるほどね。和食出身なら良い小鉢が出てきそうです。頼むメニューは決まりました。

・朝ラーモーニングセット（福々） 850円
注文してすぐにセットのサラダとおかずが到着。
ラーメン自体は8分で着丼。

◆スープ
初動は一風堂っぽい豚骨テイストから、油分が取れたような方向性の味がくる。
そのあとすぐに独特な風味・・・知識があれば○○酸、とでも言えそうな特徴的な酸味が被さってきます。
この酸味が既知の味付けに変化をもたらし、ビシッとした方向性を印象づけていて、中々面白い。
醤油由来なのか、はたまた別の要素によるものなのか。
そうだな・・・多分コハク酸をめっちゃ強くしたような、そういう系統の酸味でした。正体は何だったのか。

塩加減は丁度いい。過去レビュー等を見るにもっと薄味の想定でいたんだけど、方向修正したのかな？良い塩梅ですよ。
赤い破片がいくつも浮いてるけど、辛味らしいは辛味はほとんど無い。

◆麺
中細ストレート。
茹で加減は中庸で、にちにちした食感。
最近の麺にありがちな風味が混じってるのが個人的に少しピンと来ないものの、スープとの絡みは良さげ。

◆トッピング
チャーシュー、メンマ、豆板醤、そぼろ、ネギ。
肉が厚く、それでいてとろっと柔らかくて美味い。
豆板醤は器の縁に塗ってあるけど、重力で勝手にスープに沈んでいく。
溶かすと結構味が変わります。

◆卓上
胡椒、ラー油。

＠セット小皿。
ポテトサラダは今風なマヨ混ぜず提供しちゃうタイプ。
マッシュなポティトゥがホクホクしていて美味しい。
サラダには揚げネギも入ってて、香ばしさがブレンドされるのが嬉しい。

だし巻きは塩味。
実家が砂糖派なので久々に塩の味付けを食べたけど、さすが和食出身。美味しいです。
いんげんも奇を衒わず実直な付け合わせで、こういうのがほしいんです欲を満たしてくれる。


豚骨醤油と言うから家系の体で食べたけど、家系よりは博多の豚骨に若干寄ったバランスかなあ？
予想通り油っぽさがあまり無く、朝に食べても全然苦しくない一杯で良かったです。

後会計制。
男性の方は寡黙に調理に専念、女性の方は感じの良い接客と理想的な個人経営型。
食べている途中に子連れの後続がやってきたので、徐々に地域に根づいていきそうな予感がしますね。
オープンおめでとうございます。