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行きつけの瀬戸内料理のお店だが、コロナ下で鯛ベースのラーメン始めました。早速お試しに。先ずは、鯛だし塩ラーメンを。麺/32 スープ/32 具/17 計81点麺は加水の中細麺。少しウェーブがかかっている。味は、わりとさっぱりしていて、食感としては、手揉みっぽい感じか。スープは、やはりひと口目は鯛の出汁がしっかり。わりと鶏油も効いていて、塩ラーメンの割には油分強めかな。檸檬よりはかぼすの酸味をほんのり効かせると、なお良いかも。具は、炙り鯛切身２枚、味付け玉子、ネギ、みつば、岩海苔、糸唐辛子。鯛の炙り切身は、ほぐしつつの味変にも使える仕様。そのまま食べてもとても美味しい。玉子も出汁の効いていて、美味い。ちょっとネギの主張が強いので、もう少し抑えめでも良いかも。麺もスープもまだまだ試行錯誤中とのことで、味は日々変わって行くかも。ごちそうさまでした。
かぷっちょ
タバサ
早速お試しに。
先ずは、鯛だし塩ラーメンを。
麺/32 スープ/32 具/17 計81点
麺は加水の中細麺。少しウェーブがかかっている。
味は、わりとさっぱりしていて、食感としては、手揉みっぽい感じか。
スープは、やはりひと口目は鯛の出汁がしっかり。
わりと鶏油も効いていて、塩ラーメンの割には油分強めかな。
檸檬よりはかぼすの酸味をほんのり効かせると、なお良いかも。
具は、炙り鯛切身２枚、味付け玉子、ネギ、みつば、岩海苔、糸唐辛子。
鯛の炙り切身は、ほぐしつつの味変にも使える仕様。
そのまま食べてもとても美味しい。
玉子も出汁の効いていて、美味い。
ちょっとネギの主張が強いので、もう少し抑えめでも良いかも。
麺もスープもまだまだ試行錯誤中とのことで、味は日々変わって行くかも。
ごちそうさまでした。