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80点
薄口醤油[ラーメン/醤油]
くじら軒 横浜本店（神奈川県横浜市都筑区）ratomen

「薄口醤油」@くじら軒 横浜本店の写真くじら軒（薄口醤油）
#ラーメン #ramen #くじら軒 #センター北

麺屋武蔵@新宿、青葉＠中野とともに一世を風靡したラーメン93年組の一つ。10年以上前に新宿ルミネエストの支店に行って以来。パーコ麺がおすすめだがノーマルな味を知るため薄口醤油を注文
神奈川淡麗系のイメージだが思ったより油膜が多くオイリーな印象のスープは豚や鶏ガラの動物系に乾物出汁の魚介がバランス良くまとまり旨味もしっかり出ている。浮かぶ焦がしネギはスープに香ばしさとコクを与え淡麗ながらも物足りなさは感じない
麺はやや縮れたストレート細麺で麺線も綺麗
チャーシューは２枚薄めながらも箸で持つと崩れるほど柔らかく、青菜はオイリーでややしょっぱめなスープの箸休めとなっている
20年以上前からこのような淡麗系ながら多層的な出汁を使用したラーメンを提供してたのは凄い

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