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清潔感ある木調のカウンターに盆が乗る。そこはムーディーなジャズが流れる若干セレブリティな雰囲気。恵比寿の地に見合うこの空間は、ミセスマダムも気軽に引寄せるが、その淑やかな空気感は少し背筋が伸びるのを覚えてしまう。煮詰める濃くとは逆をゆく、ブレンド味噌の生感覚のストレートな旨味が詰まるつけ汁で、それゆえに味覚は濃い目。しかし割算で成り立つ昆布水の麺が、つけ汁の濃くを柔らかくする計算となる。シャキッとしたモヤシのアクセントも心地良く、黒胡麻の風味も役立つ。レアチャーシューもしっとりとして柔らかく上質。開化楼製の縮れ麺は、昆布水とつけ汁との相性を見事に整える。ライム特有の酸味を途中効かせるのも味変の得を生む。今回、生味噌風味の高い調合技に魅了。ともすると次回、標的となる温味噌麺への求心は当然のことと相成る。
吉宗
ワキ汁背油濃いめで！
よしくん
たこすけ
番長menrhythm
さるたん
煮詰める濃くとは逆をゆく、ブレンド味噌の生感覚のストレートな旨味が詰まるつけ汁で、それゆえに味覚は濃い目。しかし割算で成り立つ昆布水の麺が、つけ汁の濃くを柔らかくする計算となる。シャキッとしたモヤシのアクセントも心地良く、黒胡麻の風味も役立つ。レアチャーシューもしっとりとして柔らかく上質。開化楼製の縮れ麺は、昆布水とつけ汁との相性を見事に整える。ライム特有の酸味を途中効かせるのも味変の得を生む。
今回、生味噌風味の高い調合技に魅了。ともすると次回、標的となる温味噌麺への求心は当然のことと相成る。