■2021 6日 11:42


【会津地鶏と自家製麺】


栃木市の「らーめん 剣豪」さんにお邪魔してみました。
オープンは2019年1月23日。
情報では竹末直営2号店の下野市「ラーメン専科 竹末食堂」さん出身とのことです。

因みに他の竹末系列店は、本店のさくら市「ラーメン専科 E.Y竹末」、東京に進出した「竹末東京プレミアム」、竹末プロデュースの宇都宮市「CAROL」、鹿沼市「D.M竹末」、さくら市「竹末 道の駅本陣」などがありますよ。

場所は、栃木市を南北に走る県道309号線(栃木バイパス)沿い。
「片柳5丁目」交差点から北に約400mのところです。

駐車場は16台完備ですが？満車^^;
暫く待ってようやく駐車出来ました。
かなりの人気店のようですね。
外待ち数名？店内待ちもありでトータル45分でカウンターへ。
店内はカウンター6席、ボックス席3卓。
男女4人で営業です。

メニューは…
あっさりの鶏(塩・醤油)らーめん、今日の煮干し(塩・醤油)らーめん、こってりの濃厚鶏(塩・醤油)らーめん。
今日の煮干しはエソとのこと。
あっさりの淡麗鶏(塩・醤油)つけめんなど。

サイドは、焼き餃子、ローストポーク丼、タルタルチャーシュー丼、御養卵と特製ダレのたまごかけご飯。
手書きのにんにくチャーハン、チャーハンなど。

券売機はなく口頭での注文。
あっさりの鶏塩らーめんとローストポーク丼をお願いしてみました♬

程なくほぼ揃って到着です。

スープは、会津地鶏の丸鶏、すきガラ、小骨、手羽先、那須鶏のガラ、モミジを長時間 丁寧に炊き上げた鶏100%とのこと。
シンプルで素朴な鶏油の芳醇な香りが主張します。
塩ダレは昆布と天日塩、醸造酒をブレンド。
透き通った淡麗スープながら？意外に濃厚な旨味に感じます。

自家製の麺は、ストレートの細麺。
春よ恋、ゆめちから、きたほなみ、ライ麦の一等粉を使用し独自にブレンドのこと。
低加水麺の歯切れのよさとしなやかな舌触りと喉越しが特徴です。

チャーシューは、バラ肉塊チャーシューと肩ロース肉の2枚。
豚バラのチャーシューは創業からの継ぎ足し醤油でじっくり煮込んだホロトロの仕上がり。
肩ロースのローストは特製ダレに漬け込み12時間の低温調理とのことです。歯応えがあり意外に硬目ですね。
2日間かけしっかり塩抜きしてから独自の味付けをしたコリコリのメンマ。
薬味は長ネギの斜め切り、カイワレ菜です。


ローストポーク丼は、予想外の分厚い低温調理の肩ロース肉3枚。
地元の契約農家さんの長ネギの斜め切り、カイワレ菜が添えられる。
玉葱、ニンニクの醤油ダレがコクがあり旨し。
お米は天皇献上米の「栃木の里」というこだわりです。


美味しく完食！
分厚い低温チャーシューは贅沢でしたが、個人的には？薄目にスライスされた方が好みかな^^;

煮干しと鶏のWスープの煮干しらーめんが気になります。
迷ったチャーハンも戴いてみたいね。

◆ハッスルの佐野らーめん・他らーめん放浪記
https://hashukage.blog.jp/