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73点
支那蕎麦[ラーメン/醤油]
支那蕎麦 澤田（東京都新宿区）ぴーえむ

「支那蕎麦」@支那蕎麦 澤田の写真2021年7月10日

清湯スープの醤油らーめんは流行りの一杯という感じです。スープは動物系などの旨味が感じられるものであっさりしています。あっさりしている中にしっかりとした旨味がありなかなかです。何かひとつの素材の旨味が突出しているものではなくじわりとバランスのいい味という感じです。雑味などなく食べやすい仕上がりです。
麺は細麺でスープとの相性よくまあまあです。チャーシューは煮豚と低温調理の２種類です。煮豚は焼豚のようにも思えるものでやや硬めながら旨味がしっかりありうまいです。低温調理されたものは柔らかく旨味がありうまいです。メンマは極太で味濃くしょっぱく柔らかめでまあまあです。

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