2021-142杯目(7月30杯目)
🍜⭐松阪牛脂つけそば
🏠麺屋 玉ぐすく
🗾愛知県名古屋市千種区今池1-6-8
🏢ブルースタービル 1F
🚉今池駅 🚶3分
💤日月 Sunday＆Monday
営業情報告知：Twitter　https://twitter.com/t_harutake
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2021/7 祝日昼 初訪問
 
沖縄出身オーナーの沖縄そばとラーメンという珍しいお店
 
1泊2日で、宿題多しだった尾張～岐阜エリア遠征を敢行
愛知県(西三河)出身だが、名古屋を尾張に含めて良いのかどうかは知りませぬm(_ _)m
 
1130、開店とほぼ同時着
徐々に列が吸い込まれてる最中の7人目に接続
見事一巡目のファイナリストとして入店
 
発券リスト
・松阪牛脂つけそば¥1000
・味玉¥100
＜合計¥1100＞
 
約2x3.5mm断面の自家製平打ち麺には予め松阪牛脂と滋賀県産淡口醤油を使用したタレで和えられ味付けられており、
そのままでも・・松阪牛の旨みが！♡♡♡
この見た目”麺だけ”で完結して良い旨さなんすけど！
ヤバイのは松阪牛なんかもしれんけど、すげぇわ
もちろん麺も艶やかで透き通った小麦感がスバラ
 
つけ汁は、本枯節・鯖節等の和出汁と名古屋コーチンスープの塩ダレ合せ
沖縄そばらしい味わいに名古屋コーチンが鶏感をガツンと与え、
沖縄らしさとラーメンらしさの両者をしっかり感じられるスープ
ここに松阪牛の着ぐるみ来た麺を浸し、啜り上げると、
牛・鶏・魚介が至極のマリアージュで引き上げられ口内で小麦がブワンと膨らまし鼻腔へ抜ける
めーっちゃくちゃ旨いわこれ！
 
具材は、つけ汁から見えるズッキーニ・ヤングコーン・三つ葉の独創的あしらいの下に鶏1豚2のチャーシューが隠れてて、麺側には増した味玉
チャーシューは何れもレア仕立てでジューシーで極上に旨い
絶妙味付けの肩ロースと、逆にモモは必要最小限の味付で肉の旨みを前に押し出した逸品
そして驚いたのはめちゃデカいブロック鶏胸！
口いっぱい頬張って一口で食えん鶏胸は初めて！
 
ロックン島崎店主・小田原の飯田商店から始まり
全国へ広がりつつある”昆布水つけ麺”
最初は、昆布のグルタミン酸と鶏のイノシン酸を分けておき、
麺を介し融合させることで旨味成分の相乗効果による爆発を
一つは口内でのin-situ、二つ目としては徐々につけ汁に濃度変化を起こさせる二重のマリアージュ
この理論を、昆布水⇒松阪牛脂、地鶏醤油つけ汁⇒地鶏+沖縄に置き換え、別の旨み相乗効果をお届けします みたいなコンセプト♪
つけ汁に徐々に加わる牛感で獣性増していくことで啜りをやめさせぬ中毒性
更に更に、卓上にはコーレグースがスタンバイ
これがコーレグース好きのワシにはたまらない！
もちろん途中で麺にぶっかけ中毒性をプラス
 
終盤、このまま食べ続けると麺が終わった時に牛脂がマックスで加わった激ウマスープだけが残ってしまう という危険予知アラーム発報
それに気づいて、最後は麺皿を傾けつけ汁に全投入しラーメン化
最後はもちろん全汁姦淫の最高のフィニッシュ
 
この逸品しか食べてないけど、このコンセプトも各素材もマリアージュもどこも完璧で凄いお店やと感じた
何度もリピートしたい・・が、次はいつ来れるんやろ