2021-162杯目(8月14杯目)
🍜⭐つきたて胡麻と鯖『西京味噌の冷や汁そば』・赤玉味付け玉子入り
🏠麺屋 猪一
🗾京都市下京区恵美須之町寺町通仏光寺下ル542
🚉河原町駅 🚶4分
💤無 No Holiday
営業情報告知：無
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2021/8 盆休み昼 約7年ぶり4回目（移転後は初訪問）
 
ミシュラン京都2020ビブグルマン掲載店
いつの間にか移転されておった
 
豪雨の中1140到着し、店内8人 +外待ち3人目
1145店内に移動
店内は前よりだいぶ広い作り
計8席のL字カウンター+4人がけテーブル席×2卓
厨房がかなり広くなりましたな！
スタッフも増えて以前の回転速度と雲泥の差♪
移転の効果が如実過ぎる！
1155、カウンターの1席に着席
並んでるうちにオーダーは完了
 
発注リスト
⭐西京味噌の冷や汁そば¥1000
・赤玉味付け玉子入り(半玉)¥100
＜合計¥1100＞
 
『西京味噌で仕立てた冷たいスープに、鯖や豆腐、水菜などの野菜、最後につきたて胡麻をかけました』と紹介される夏期限定
その他具材は、0.01mm極薄削り節、胡瓜、海苔、葱、みょうが、大葉
 
まず冷や汁をジュルリ♪
お～、出汁の旨みと西京味噌の味わいにスモーキーな燻香が込められうんまぁああ！！！
全体的には田舎らしさありつつ、
厳選素材と燻香が引き締めて洗練された味わいを共演させる♪
これすげぇ！！
麺は約1mm□断面の全粒粉微粒子の浮かぶ透明感ある多加水極細ストレート
素麺っぽいすすり心地で風味はしっかりラーメン
スープのみならず多彩な香り重視具材がランダムに絡み、小麦が色んなゲストを招き好き放題やらかす『小麦の部屋』開催
これは記憶に残る逸杯になりそう！