遅い朝ごはんから4時間、河原町でちょっと寄り道。レポによると、平日でもかなりの行列とあるが昼営業間際だと行列はなし。入店するとほぼ満席、一瞬待った後カウンター席に着席し表題を口頭注文。店内は、日本料亭のような趣もある清潔感があって落ちつくスペース。厨房を囲むカウンター席ですが、座ったところからは手元が微妙に見えませんでした。ただトッピングが済んだ丼をトレーに乗せたら、最後の仕上げの超薄削の鰹節をフワッと乗せて完成。小皿に乗った柚子皮や卓上のおぼろ昆布を「お好みでお使いください」とアナウンスがあり着丼です。

京の都もち豚のちゃーしゅー・筍・海苔・小葱・鰹節が白醤油の透明スープに乗ってます。鰹節は極薄なのでスープの熱で踊りながら溶け込んでいき、香り良く鼻腔を刺激します。レンゲを差し入れると、数種類の節を使用した旨みの詰まった出汁を味わえるアニマルオフのスープ。後味に甘みも追いかけてくる、とっても上品で美味しいスープですね。筍はこの丼の中では一番ハッキリした濃い味付け、内側はスッと歯が入り柔らかく外側はコリっと歯応えがある一品。豚はチャーシューというよりは、薄切りのしゃぶしゃぶの肉のようで肉本来を味わえるもの。麺は自家製麺とのことで、全粒粉練り込みの加水高めのストレート中細麺。細いですが、モチっとした咀嚼が楽しいです。半分ほど啜ったところで柚子皮を投入し麺で巻いてひと啜り、サッパリしていいですね。次に「とろろ昆布」、良くほぐして適量を取りスープに溶け込ませてこれも麺で巻いてパクッと。多く入れすぎるとスープを邪魔しちゃうのです、程々がオススメかと。サクッと麺を啜り切った後、京料理のようなスープも丼持ちで飲み切ってごちそうさま。