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本年283杯目。何となくの初訪にて、「旨塩らぁめん￥750」ぉ。ベースの鶏白湯が程よい濃度、モミジや鶏脂(鶏皮)の強調に走ってなく、弩乳化より素材派な構成。ただし、塩返しの旨味補完が余計な補助輪かな！？ちょっと旨味が主張し過ぎてるのが、尻上がりに雑音な感じで、初手がピークな構成ですね。麺ズ･ファクトリー鵜の木でしょうか？、表面が糊化しつつ歯切れにもコシがあり、風味も良い角中細ストレート麺。バラシートの適度な煮豚、ボロ過ぎない火入れにポリシー感じます♪柔らかい太メンマ、万能葱、味玉ハーフ、海苔。個人的に全く要らない味玉ですが、一般受けが頗る良い布陣。酢で〆るも、乳化ベースと旨味補完で阻害、あまり変化が見られないですね。バキっとコンセプトが立っていて、KUFUも確り練られている印象。他店の鶏白湯と比べて、明確に意図がある構成なので、良接客の店主さんの気持ちが現れた1杯。人気店なのも納得でした☆彡
パットの星☆彡
こてつ☆
223
しゃとる
マーティン
何となくの初訪にて、「旨塩らぁめん￥750」ぉ。
ベースの鶏白湯が程よい濃度、モミジや鶏脂(鶏皮)の強調に走ってなく、弩乳化より素材派な構成。
ただし、塩返しの旨味補完が余計な補助輪かな！？
ちょっと旨味が主張し過ぎてるのが、尻上がりに雑音な感じで、初手がピークな構成ですね。
麺ズ･ファクトリー鵜の木でしょうか？、表面が糊化しつつ歯切れにもコシがあり、風味も良い角中細ストレート麺。
バラシートの適度な煮豚、ボロ過ぎない火入れにポリシー感じます♪
柔らかい太メンマ、万能葱、味玉ハーフ、海苔。
個人的に全く要らない味玉ですが、一般受けが頗る良い布陣。
酢で〆るも、乳化ベースと旨味補完で阻害、あまり変化が見られないですね。
バキっとコンセプトが立っていて、KUFUも確り練られている印象。
他店の鶏白湯と比べて、明確に意図がある構成なので、良接客の店主さんの気持ちが現れた1杯。
人気店なのも納得でした☆彡