Item: 田村屋
Rating: 82
Author: さぴお

82点

8月が終わってしまい　えーんえんえんとセミのように泣いた。
どうも、さぴおです

■佐野ラーメン遠征　3軒目
『森田屋総本店』から徒歩で30分ほど。

佐野ラーメンの系統系譜にあまり明るくないのですが
それでもこの田村屋が一大勢力なのは知っています。
この系統からは佐野の有名店を輩出してますからね。

移転したということで、和モダンな真新しい店舗で中～大箱規模といえるファミレスのような大きさ。
外待ち1名と並びは大したことない…と思いましたがタイミング良かったようで
あれよあれよと一気に外待ち20人。
家族連れでの来店がかなり多いのもあるね。
佐野ラーメンの有名店はウェイティングボードを置いてる店が多いですがこちらには無し。
「ウェイティングボードないのかな？」と一度店舗入り口を見てから並びに接続する方が多いね。

店内に昇格し、ラーメンを注文。
店内には『一心一麺』なる標語が掲げられている。
ドデカイ餃子が次々とテーブル席に運ばれていきます。
店主さんと思しき方が平ザルにてワイルドに麺上げ。

切り置きのチャーシューなどを他スタッフが盛り付ければ配膳です。

●実食
ナルトとほうれん草が載り、
肉厚のバラチャー。
スープは透き通った印象が強いですね。

スープからいただくと、やはり醤油ダレは控えめ。
味の輪郭を形成するに留めています。
出汁には大山鶏を使用して、鰹節なども。
他には香味野菜たっぷり。
どこか生姜の味わいも潜んでいるかな。
トラディショナルな佐野ラーメンには煮干しを使用していると聞いたことがありますが
『森田屋総本店』同様に感知できませんでした。
動物主体ですが、香味野菜の感覚が少し強いかな。
化学調味料がガンガンに効いているのは、佐野ならでは。

麺は『森田屋総本店』とは全然違うんだね。
平打ち気味の麺は、気泡を含んで柔らかな感覚がありつつも
ハリのある啜り応えが残っています。
一般的にはこっちの麺が好きという方が多いのではなかろうか。
とはいえ、熟成さはなくかんすい感覚も薄いのでチュルチュルと入り込んできます。
麺は不均等で、時折少し太めの麺がモッキンと歯ごたえよくヒット。
これが佐野ラーメンの醍醐味でしょう。

トッピングは大きなバラチャー2つ
ほうれん草、メンマ、ネギ、ナルト。
トッピングの味付けはライトめかな。

『森田屋総本店』と比較すると現代に近づいた佐野ラーメンといった感覚。

麺は全く違うので、もはや佐野ラーメンの麺は一括りにできないのだと
このお店で食べてやっと悟りました。

ごちそうさまでした。