本年291杯目。

細麺の自家製麺で、つけ麺が食べたいな〜と思い出した店…久訪にて、「つけ麺￥850」3種から選べる麺＝細麺ぉ。
※駐車場ぉ失念してる位の久訪、店舗裏手の緑と白の縞々ポールが目印です(2台分)。

動物魚介の雛型な汁、ちょい魚粉がザラつきますが、素材感バッチリ！
濃度も乳化させ過ぎず、塩分と魚介風味が立つ塩梅。

自家製細ストレート麺、粉密度が高く小麦粉感じる製麺。
キンキンの水〆なので、たおやかさが不足のボキボキ仕様。
ジャストボイルで食べてみたかったが、やはり今でも良麺…と言うか、昨今の他店が追い付いてきた感すらありますね！

肉質の良い肩ロース低温調理、野趣味と旨味がある調味。
太メンマの食感も良く、海苔の質も悪くない。
つけ汁にたっぷりの長葱薄切り◎
レモンで麺〆、酸味が確り効いて魚介の風味も立ちます。
スープ割りゎ二番出汁じゃなく、ベーススープで希釈、塩分だけが下がり、素材感が下がらないKUFU！

細ストレート麺の製麺自体ゎ良いんですが、茹で上げと冷水〆が好み外かな〜^^;
全てに仕事が介在していて、細かい気配りも隅々に感じます♪
商売よりもラーメン愛ぉ感じる良店☆彡