21/08/29（日）初訪問。13:47着、待ち4。船橋駅から徒歩8分。
超名店強化Day3日目。
なぜか二毛作の「ぶたとにぼし」から先に行ってしまったので、メイン営業側が後回しに。
このたび全国TOPランキングを攻める意識が明確になったので、改めての訪問です。
と言っても今日食べるのは限定なんですけども。

13:54入店。
店内POPによれば、この限定は「トリュフオイル香る～」とのこと。
調理が目の前だからか、カウンターにそのトリュフ香が結構届いてきますな。
というか煮干し、トリュフ、鶏と、厨房の所作1つ1つで香りがめまぐるしく変わっていく。
待ってる時間も五感で楽しめる店だね。それぞれの香りが混ざらないのが興味深い。

・冷やしつけ麺 950円
22分で着丼。

◆スープ
先に結論から言うと、物凄くよく考えられている。
正直な話、最初にスープ単体を一口飲んだ印象としては、めんつゆ感が顔を出している。
トリュフで香り付けてあるし、鶏出汁なので細部は全然違うんだけど、濃さというか醤油と出汁のバランス感というか。
しかしその後、昆布水をまとわせた麺を投入すると、急激に美味しさが跳ね上がる。
昆布水には柚子エキスが混じっていて、この昆布+柚子の香りとトリュフ+鶏醤油が絶妙にマッチするのだ。
あまりに変化にびっくりして、麺を取るのを止めもう一度スープを・・・やっぱり単体だとトリュフに頼った普通の醤油に感じる。
今度は麺も一緒に・・・いやもうめちゃくちゃ美味ーい！
手品を見ているようで、何度もスープだけと麺入りとを交互に確かめてしまった。
ここまでスープと麺のシナジーが高いつけ麺と対峙したのは初めてかもしれない。
スープ側の温度はキンキンだ。器も冷たい。

◆麺
平打ちの中太ストレート。
昆布水には柚子エキスが混じっていて、何処を取ってもほんのり柑橘な爽やかさが鼻に抜ける。
雪塩が添えられているので単体で食べれば、強めの弾力と汁を弾くつるっとした麺肌、噛み潰すと広がる小麦の粉の広がり。
スープに浸して食べた時の絶品具合は前述のとおりだ。
温度はやや冷え。氷も入っているけど、スープに比べればやや麺皿の冷やし方は穏やかだ。
ちなみに氷は柚子氷とのこと。凝ってますね。

◆トッピング
チャーシュー、青菜、味玉、メンマ、海苔。
バラ肉はバラらしからぬ上品な調理でしっとりとクセなく美味しい。
味玉は黄身が濃厚で、汁にたっぷり浸けて食べると甘じょっぱ濃くなり香りも付いてきてかなり良い感じ。
そしてさらに凄いのがメンマ、なんていうか味が凄く濃厚です。
メンマで味が濃いって上手く説明ができないんだけど、じゅわっと広がるエキス感が秀逸で、今回のトッピング類で最も秀でていると感じた。
一方の海苔。トリュフにも柚子にも合ってなくて、海苔好きとしては久しぶりに遺憾ながら不要な印象に。

◆卓上
何も無し。


最低限シンプルに作りました、と言わんばかりのビジュアルからは到底想像が付かない類い稀なるギミック。
最後まで味わいたくて昆布水投入の割スープを完飲。
僕が昆布水とスープ両方を完飲したのは多分、この一杯が生まれて初めてです。
海苔だけアレでしたけど、各トッピングもレベルが高く、減点方式でも加点方式でも90点台が付く印象。

トリュフ、柚子という、今となってはもはや食傷気味のパーツだけど、このパーツが無かったらこの一杯は完成していなかったとまで思わせる一体感。
凄まじい技量を感じました。
僕が今夏に食べた冷やしは約30杯。優勝はコレかもしれない。
14:27退店時待ち11。