麺や 麦ゑ紋 【新宿】
手揉みらーめん

2021年8月末に新店としてオープンした「はやし田グループ」のお店。「ムギエモン」って読むみたい。
行列の絶えない龍の家の隣にオープン。まだ列はできてないのでいくなら今がオススメかと、、

つけ麺と手揉み麺がコンセプトなようだ。一旦ラーメンを注文。
スープは豚と北海道産鮭節と数種類の乾物を低温でじっくり炊き上げてるみたい。鮭節使ってるところは珍しいよね。乾物系の奥深さが先行するので、動物系が強い感じはそんなにしない。
じんわり醤油ベースに奥深さがあって美味しかった。乾物の荒めな粒々が見て取れる。

麺は多加水の手揉み麺。太めで不揃いな食感を楽しめる。食べた感じ、少し硬めな茹で上げで歯応えを残した仕上がりでした。個人的にはもう少し茹でてプリプリ感出てたほうが好きかな。

トッピングも拘りありそうでした。
相変わらず、グループのマキシマムこいたまごを使ってるみたいでしたが、今回は黄身が硬めの仕上がり。とろ〜っとした濃厚なやつが食べたかった…
総じて美味しかったです。まだオープンしたてなんで今後にも期待です。
ごちでした。