川崎を発祥の地として2008年に「つけめん玉」をオープン。以来 「三三㐂」や「赤備」など、様々ならーめん・つけめん専門店を、 現在では都内を中心に神奈川や沖縄にも展開。そんな「株式会社 玉 - GYOKU」が東京駅八重洲口に直結する「東京ラーメンストリート」内で展開するのが、煮干しらーめん専門店「東京煮干し らーめん玉」です。土曜日の13:10で並び無しでした。

特製濃厚とろりそば（1,100円）･･･特製は「肉増＋卵黄＋のり増し」です。豚骨や鶏ガラ等の動物系素材をベースに、厳選された大量の魚介類を寸胴に入れて、極限まで強火で煮込み大量の野菜を使用し、キレのある特製醤油を加える事で完成する圧倒的な力強さの濃厚スープ。

麺は風味豊かな国産北海道小麦を使用した「店内打ち立て自家製麺」との事。店内で打ち立てる麺ならではのもっちりとした食感、つるつるとした口当たり、そしてのど越しが良く、小麦の旨さが存分に引き立つ自家製麺です。全体のバランスが良く、上手に作るなぁって印象です。

湘南ラーメン食べ歩記／東京煮干し らーめん玉＠東京
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