Item: 味噌が好き
Rating: 88
Author: あらチャン(おにぎり兄)

88点

ベッキーさんが川越に出来た新店のレポを上げたので早速来てみました。

ベッキーさん曰く、5年前に閉店した『麺匠 MONACO』のリニューアルとの事。長くねーか🧐

割とこじんまりとした店舗。赤味噌の様な匂いが立ち込めてます。コの字型のカウンターの調理場側に着席。口頭注文で880円を先払い。

店主さんのワンオペ。

中華鍋でモヤシを手際良く炒めたり、味噌を溶いたり、テボでの茹で上げも様子をしっかり観察している。

手際が良く初心者では無いオーラが漂う。

『良くかき混ぜてからお召し上がりください』の優しい掛け声と共に丼が置かれます。

混ざるの面倒臭い派代表ですが、大人しく言う事を聞く事にします。

でもかき混ぜる前に各種をちょびっとずつチェック。

スープは香りの良い円やかな味噌味。甘味があり程良い塩気。僅かに感じるクサミみたいなクセが良いフックになっている。豚と鶏のブレンドかな。スープ自体に厚みがあるけどしつこくなくて飲みやすい。レベルが高い。

ひき肉はやや粗めに挽いてあり、ボロボロとした変化のある食感が楽しい。優しい味付けで上質。これも豚と鶏の合挽きかな。

豪快にかき混ぜてみる。

混沌として良い感じ。

具材が絡まった麺。中ぐらいの太さのほぼストレート。少しモソモソとした食感でコシがあり密度の高さを感じる。

モヤシ、コーン、小ネギ、ナッツ、ネギ。最初から見かけたヤツや下の方から上がって来たヤツが混ざり合い、複雑な味わいに。

特にプリプリな背脂が大量に上がってきたのには驚いた。上質な背脂なので背脂好きにはたまらないはず。

かなり美味しい一杯。麺がなー、多加水の極太とか手もみとかでも味わえたら、札幌味噌ラーメンの黄色縮れとかも良さそうとか贅沢な考えが頭を過ぎる。

残った具材を穴開きレンゲでサルベージして口に運ぶと楽しい、幸せ。

帰りがけに以前あった『麺匠 MONACO』と関係があるのか聞くと、知ってはいますけど、関係はないとの事。修行先とか聞いてみたかったけど、混んできたのでやめといて退店。

味噌専門とか専門店は平均して強いですよね。

また川越に良い店が出来ました。

ごちそうさまでした

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2021年9月26日 11:09投稿（2021年9月26日更新） | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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こんにちわ。味噌でレベル高いところは注目したくなります。粗挽き肉はピッタリですね。おいしそうです。

ЯAGE®︎ | 2021年9月26日 11:18

味噌というと・・「おかーさーん」って叫ぶCMが懐かしいです（笑）
日本という感じがあって、海外ではなかなか食べられない味ですよね。
そういえば、穴あきレンゲは、塩分が強いからスープを飲まないで
肉そぼろだけを食べたい方にっていう気遣いなのかなぁ？
普通のレンゲでも掬えるのに、どうなんだろう？

きゆう | 2021年9月26日 13:15

早速行かれたのですね〜！
自分も食べている時に麺は許容範囲だけど、向いのDo-jinさんの麺入れたら？とか色々、今風になるだろうなぁ！と思って啜ってました。
脂も多くはなくてなかなか美味かったですよね。スープもいつもなら半分は残すのですが、穴あきレンゲで気がついたらほぼ完飲してました。
川越に珍しく味噌専門が出来て美味しいので嬉しいですよ。