2021.9.25 1035入店。先客5後客2。

実は2軒目に予定していて場所の確認に訪れたら緊急事態宣言中は1030〜営業とのことで緊急ピットイン。

もう見た目でやられちゃうよね〜なビジュアルの一杯。

艶やかで艶かしく艶やか、麺屋棣顎謹製の間違いない旨さの平打ち麺。加水高めのムギュっとした噛み応えと言い、小麦の旨みと言い、麺の醍醐味を味わえる麺だ。

麺丼底に潜むはアカモク。程よいトロミで麺への絡み具合は抜群。昆布水でないのをチョイスするセンスの良さ。

鯛アブラによる追い鯛の効果もあり鯛の旨みが凝縮したつけ汁。風味、味わい共に鯛。カドが立つギリギリの塩味の職人が成せる絶妙な匙加減。もちろん温度低下を嫌って麺のみ、からの追いつけ汁で口内でシナジーを堪能する。

★別皿具材
・鯛の昆布締め
・蒸し鶏(丹波地鶏)
・○と▽のメンマ
・梅ジュレ
・牡蠣のアヒージョ風

この辺は箸休めなりつけ汁投入なり鯛飯投入なり、色々と活用法はありそうな素晴らしき具材。

味わいもさることながら、落ち着いた店内雰囲気、安心して見ていられる職人さんの動き、しっかり教育された店員さんの接客と、美味い要素が満載。ココはオススメですね。

ご馳走様でした。