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84点
特製つけ麺[つけ麺/豚骨魚介]
中華そば 青葉 御徒町店（東京都台東区）たかき

過去3年間､月に1度は通っているが､ここ6ヶ月くらい､スープに異変
以前は､スープの表面に油が細かく奇麗に浮いていたのが､ここ最近は大きな油がかなり増え､細かい油が少なくなった
細かい油が綺麗に浮いていると云うのは､出汁を丁寧に取っている証左であるが､特に動物系の出汁を取るときの温度管理とあく取りに不備があると､このような現象がおきる
現につけ麺のスープのコクが薄まり､加水度の高い卵麺に力負けしてしまっている
今日の場合､更につけ麺の冷たさにスープがすぐに冷めてしまう始末
はがさん､たまには御徒町にも行って､ブラッシュアップしてくださいね

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