2021-203杯目(10月11杯目)
🍜⭐中華そば
🏠成龍
🗾新潟県加茂市柳町2-4-20
🚉加茂駅 🚶13分
💤火 Tuesday
営業情報告知　無(📞 0256-52-3829)
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2021/10 平日夜 初訪問
 
燕三条背脂ラーメン食べ比べ4軒目
杭州飯店でご修行の福来亭DNA
 
杭州飯店、潤、大むら食堂の3家系から1店ずつと、三条カレーラーメン1軒食べてこの地を離れようとしてたが、
麺友さんからのDM指令『成龍は絶対行くべし』
 
実はそもそもリストに入ってたが、
新潟入りした後に燕三条背脂🍜家系図みたいなのをみて、
各家族から一店ずつに変更し、行く予定を消去していた
杭州飯店食べたらオッケーちゃうの？
 
いざSNS検索してみると、知ってるラヲタさんらの絶讚記事がチラホラ
そんなことなら訪問リストに晴れて復活
夜営業のトップ狙いで1650、開店10分前に到着
車2台目、2人目
17時になったが、開店にいつ変わったのか分からんかった
もう1台の車の方がスーッと入っていって、ん？店の方だった？
え？開いてるの？
ちゅー感じで、1702入店
あいとった〜
カウンターに着席
 
⭐中華そば¥770
 
丼がメタルで冷めないやつ
こんな丼初めてみた
 
全体的に杭州飯店のノスタルジック感を削ぎ落としシャキっとさせた感じ
地の煮干しスープから一級品✨激ウマ❣
煮干しラーメン店として背脂無しでやってもトップクラスで戦える煮干しスープが激ウマ
シュオシュオ〜って煮干しが波打つ感覚の余韻が備わる
醤油のキレ味もたまらんっすの～
背脂はきめ細かで具材というよりほぼスープと同化
麺は、約4x8mmサイズのおっとっと型断面のウェーブがかったストレート平打ち
麺の断面形状は杭州飯店でみた独特の”おっとっと型”を踏襲
(いったい何をどうすればこんな形の麺が出来上がるんでしょうなぁ・・)
杭州飯店は太さ厚さ様々の麺が入り乱れていたが、
こちら成龍ではほぼ同じサイズに揃う
杭州飯店は柔らかめのスープと小麦の馴染み重視の茹で加減だったが、
こちら成龍では固め高弾力でプリモチ感重視仕上
杭州飯店のノスタルジック感をそぎ落とし、洗練された今風の味わいに
 
具材はチャーシュー、メンマ、刻み玉葱、背脂
チャーシューは、モモと肩ロースが各１、どちらも味付はライトな煮豚
それぞれの肉の旨味をそのまま味わえる
風味良いメンマも今風の食感
 
燕三条背脂ラーメンという枠を超えて、
新潟ラーメンとして食べておかないといけない逸杯
情報提供いただいた麺友さんには感謝しかない
あと、この日そもそも5杯の予定を6に増やす英断をかました自分にも万歳ヽ(^◇^*)/ (笑)