10月下旬、会社帰りに六本木に2号店を出店した入鹿TOKYOへ。

到着時、18:23で外待ち6人に接続。
店頭の並びは4人限定で椅子有。
5人目以降は店から離れた歩道に並ぶシステム。
店頭に進んだ時に2人前の人が近づいてきて「mocopapaさんですよね。〇〇〇の〇〇です」とあいさつされました。
社食の一つのお店の店員さんでした。「今日は休みでやっと来れたんですよ」との事。

18:40入店。
東久留米では柚子塩らーめんをいただいたので、券売機でポルチーニ醤油らぁ麺と味玉のチケットを購入し、カウンター一番奥の席に案内され着席。
店内は厨房を囲むカウンター8席と4人卓×１。
店員さんは小川店主と男性一名、女性一名。

各席には、漆塗りっぽいお盆がセットされ、箸とレンゲがセットされています。
消毒液も各席に完備。
隣席とはアクリル板で仕切られていますが、余裕があって狭くは感じません。

少し待って店主からカウンター越しに着丼です。
「今日も一日お疲れさまでした」とにこやかな表情で提供されました。

店名とロゴが入った丼は、ぱっと見「蔦」に似ていますね。レンゲもそうだし。
外側は横縞が入った藍色の洒落た丼で、レンゲは手元が黒い陶器製。

麺線は綺麗に整わされており、調理を見ていると独特な方法で整麺していましたね。

ここで気が付きました。デュクセルソースが乗っていないこと！店主さんに
「デュクセルソースはどれですか？」と尋ねると
「これは醤油らぁ麺ですのでポルチーニ醤油らぁ麺じゃないと乗らないんです」
自分ではポルチーニ醤油らぁ麺のチケットを買ったつもりでしたが、醤油らぁ麺でした💦
「次回は是非ポルチーニ醤油らぁ麺をお試しください」と店主さん。

さて気を取り直してスープからいただきます。

ずずずぅぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

怒涛のように溢れる出汁感に迎え撃つ醤油のカエシに濃密な名古屋コーチンの鶏油の競演ですね。
蘊蓄によると「名古屋コーチンを主軸に黒豚、ムール貝、伊勢海老の４種を別々に炊き上げ、それらを提供前一つに合わせた、業界初のカルテットスープです。」とのこと。

カエシは6種類の醤油に牡蠣煮干しを使った醤油の旨味を前面に出したかえしで、味わいは濃いのですが、キレもあり芳醇な出汁と拮抗しています。

最近頂いた鶏油では、やっぱり名古屋コーチンが一番力強く美味しいですね。
スープもそうですが鶏油も旨い。流石3大地鶏の1銘柄ですね。

麺は切刃20番の低加水平打ちストレート麺で三河屋製麺の特注麺との事。
濃い目のカエシにあう小麦の香り高い噛み応えを意識した麺ですね。

茹で上がった麺を湯切りして丼に入れ、太い菜箸で何度も持ち上げてしっかり麺をほぐし、そして麺線を整えて丼へ。この工程が普通より時間をかけているので、それを見越した茹で時間のようですね。

茹で加減ジャストで啜り上げるとスープを良く拾い、芳醇なスープの香りと小麦感が素晴らしい相性ですね。
これには好きなタイプで美味い！

チャーシューは2種類。鶏むね肉と豚ロース肉でどちらも良い仕上がりでしっとり。
鶏むね肉はほんのり柚子が香る上品な低温調理。
豚ロース肉は薄切りにして滑らかさと上品な旨味を味わえる逸品。

塩麹に漬けたというメンマは程よい歯ごたえがあり、メンマの美味しさを実感できるもの。
味玉は奥久慈卵を使用した濃厚な黄身が特長ですね。

スープも麺も具材もしっかりしたプレミアム感がある一杯を堪能しました。
接客も素晴らしく、そのうち再訪したくなっちゃいますね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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