Item: 入鹿TOKYO
Rating: 84
Author: RAMENOID

84点

RAMENOID

今月開店した人気店の２号店

緑が丘→浜松町と連食した後は、今注目のこちらへ。
２号店と言っても、今後はこちらがメインになると聞いた。

JR使いにとって、六本木はちょっと行きにくい。
地下鉄を駆使して六本木駅下車。
オシャレスポットである東京ミッドタウンからすぐの場所なんだね。
こりゃ家賃もお高いのでは？
13:00を回ったところだが、外待ちは若い女性２人と、思ったほどではなかった。
外待ちベンチに座ると、「見ますか？」と隣の女性がメニュー表を回してくれた。
メニューは、「ゆず塩らぁ麺」と「ポルチーニ醤油らぁ麺」の２枚看板。
ゆずやポルチーニが入らないらしい廉価版の「塩らぁ麺」や「醤油らぁ麺」もあるか、こちらは選びにくいかな。
１号店では塩をいただいたので、今回は気になっていたポルチーニ醤油を選択。
４分ほどで金髪の女性店員に案内され、券売機で標記メニューのボタンをプッシュ。
ビールは小瓶で600円とちょっと高かったので自粛。
980円である。
厨房は店長さんと助手と思われる男性２名。
高級そうなお盆にレンゲと箸がセットされ、高台下には間接照明と、高級感が演出されている。
銀座の篝さんをちょっと思い出したが、あちらはキャッシュレス、こちらは現金のみと、微かに垢抜けしない印象なのが親しみやすいとも言える。
カウンター席に通されてから８分で提供されたのは、実に美しいビジュアルの濃い醤油色の一杯。
１号店でいただいたころは、ここまで麺線は整ってなかったかな。

麺は低加水の細ストレート。
譲歩によると、三河屋製麺製とのこと。
国産小麦100％の麺なのは塩と同じだが、塩は中加水24番の切り刃なのに対し、こちらは低加水の切り刃20番と、やや太めで噛み応えのある麺にしたそうだ。
濃いめの醤油に合わせたんだろうね。
その意図がよく伝わってくる。
しなやかかつ小麦の香りの立った美味しい麺だ。
スープは濃い醤油味……なのだが、そんな単純なもものではない。
強めのカエシの醤油感に負けない出汁感は、鶏ベースなのだろうが、実に複雑な旨味。
蘊蓄書きによると、「名古屋コーチンを軸に、鹿児島県産黒豚、ムール貝、伊勢海老の４種を別々に炊き上げ、それらを提供前一つに合わせた、業界初のカルテットスープです。」とのこと。
６種の醤油に牡蠣煮干しを使ったというタレの旨味も加わっているようだが、それぞれの素材を感じるというよりは、鶏スープに複雑な旨味を加えるためのチューニング。
これまた、蘊蓄書き通りの展開なのがよく分かる。
ベーコンの上のデュクセルソースを溶かし込む前から既にポルチーニっぽいと思ったら、香味油は「名古屋コーチンから取った鶏油にポルチーニの香りを移したポル醤油」とのこと。
慣れない方には異質な香りと取られるかもしれないが、キノコ好きにはたまらない演出だ。
具は、青ねぎ、２種のチャーシュー、デュクセルソースとその台に使っているベーコン。
低温調理の鶏ムネチャーシューの上に瑞々しい青ねぎの輪切りを載せるというオシャレな盛り付け。
さらに、低温調理の豚ロースの上にベーコンの台を置き、デュクセルソースを載せるという、凝った盛り付けがすごい。
デュクセルソースを溶かし込むと、ポルチーニの香りはさらに高まるし、２腫の低温調理チャーシューも傑出の出来。
これはすごいわ。
麺量は150gほどだろう。
完食完飲。

ポルチーニの香りの効いた、究極のシャレ醤油。
これはすごい。
いやらしいくらいに凄すぎて、逆に引くレベル（笑）
価格も1000円以内で抑えているのがすごい。
ただ、人間って不思議なもので、ここまですごいと感動というよりは感心する感じになるんだなと。
場所にはすごくあってるんじゃないかな。
若い女性たちも喜ぶだろうし。
この日の１店目もこんな場所で営業すれば、客がもっと入るんじゃないかなと、変なことを思いながら店を後にした。

あ、上げてから気付いたが、2800レビューめだったようだ。