eim◆外食習慣fin.
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コメント
おはようございます☆
味噌に海老を合わせるのはよく観ますがコチラは他にもいろいろと使用されてるんですね。
そして海無し県の信州味噌とのコラボ。
味噌にはコシの強い麺の方がしっくりくるような気がしますが想像以上にパワフルなコシのようで気になります。
冷え込みが厳しくなってきて味噌が恋しい今日この頃です。
ノブ（卒業） | 2021年11月28日 06:39おはようございます^^
なぜかずっと放置しちゃってるBM店なんですけど、
そんなに並ぶと知るとかなり気になってきます。
行ったら塩と味噌迷うでしょうね。
海老、蟹、ホタテとは引きが強いです。
ニンニクの芽からホタテエキスってどういうことでしょ笑
としくん | 2021年11月28日 07:14eimさん
魚介系が入った味噌って実はあまりないですよね。
ネーミングも洒落ていますね。
まなけん | 2021年11月28日 07:14eim◆全国総合ラストスパートさん、おはようございます。
味噌が好きなもので熟読してしまいました。
そして最近味噌で失敗した事が思い出されてヒキの弱さを再確認した次第です。
味噌スープの油に反射する綺麗な一杯ですね。
羨ましいです…
煮干からの味噌
参考にさせていただこうと思います。
ひゃる | 2021年11月28日 08:08＞ノブさん
色々入ってる影響か、普通の味噌ラーメンより味の層が厚くて美味しかったです。
信州味噌ってそんなに印象に残らないはずなんですけど、口に入ると味を思い出すんですよね。
この麺には可能性を感じました。もし二郎くらい太かったら、さらに凄いことになりそうで。
最近ラーメン店に入ると、まず味噌を探してしまうこの頃ですよ。
＞としくんさん
おや、未訪でしたか。ふた昔ほど前の力強いラーメンって感じで、
最近こういうテイストをあまり見掛けないこともあって美味しかったですよ。
塩ラーメンは鶏白湯だったので、今回はコチラにしてみました。
ニンニクの芽、何故かホタテっぽい味だったんですよね。炒める時にホタテ出汁使ったのかな？
eim◆外食習慣fin. | 2021年11月28日 09:48＞まなけんさん
味噌はいろんな出汁に合う可能性があると思うんですが、
色々な組み合わせを開発してる店ってあんまり無いですよね。
魚貝出汁の味噌は、正解はこれだ！ってくらいしっくりきましたよ。
名前のヒキも強いですね。海老味噌とかホタテ味噌だったら選ばなかったかもしれません。
＞ひゃるさん
僕は最近味噌が好きになってきました。昔は全く選ばなかったなあ。
見逃していたので見に行きましたが、味噌で麺が失敗するって厳しいですね。
ここは上手かったですよ。大宮公園からの連食とかで是非。
あまり同じジャンルを連続で食べられない性質なので、二ボ味噌コンボは良かったです。3杯目もあります。
eim◆外食習慣fin. | 2021年11月28日 10:03どもです！
信州みそを感じ取りましたか。
これが経験則ってやつですね。
やはり食べ歩きはラオタ力を上げることに繋がってますね。
海鮮素材は意外と渾然一体なんですね
安易に海老あたりがビンビン物語なのかと思ってました
さぴお | 2021年11月29日 02:15＞さぴおさん
信州味噌、初めて食べた時は印象薄めの味噌だなと思ったんですが、
複数杯食べるとちゃんとこれが信州だなって分かるフルーティな個性がありますね。
特定の素材が突出することなく、1つの味として完成されていました。
でもさぴおさんならエビカニ感知できるかも。僕は全然わかりませんで。
eim◆外食習慣fin. | 2021年11月29日 07:56こんにちは！
こちらもなかなかの老舗でけっして食べに行きやす場所でないのにこの混みようはすごいですね😲美味しく味噌、あまり食べてないのでこれ食べたいですね✨
川崎のタッツー | 2021年11月29日 11:02＞川崎のタッツーさん
駐車場がめちゃめちゃ広かったです。20台くらい停まれる？
最近他の店と共用で第2駐車場作ったみたいなので、車訪問がメインなんでしょうね。
ここの味噌は間違い無かったですよ。最近美味い味噌＝純すみ系みたいなとこあったので、
信州系で美味いってのも新鮮味があって良かったです。
eim◆外食習慣fin. | 2021年11月29日 14:3815年前くらいは、さいたま市のトップランナーだったお店がここです。
メニューは多彩、当時も何食べるか相当悩んだのが懐かしい。未だに行列店なんですね。整理券か。クルマの中で待てるのは、季節や天候によっては大変ありがたいものです。
確か昔は豚魚がメインでした。発展と研鑽を怠らない姿勢こそ、絶えない行列の要因でしょうか。
Dr.KOTO | 2021年11月29日 21:35＞Dr.KOTOさん
なんと、TOPでしたか。だいぶランキング入れ替わりましたね。
気温が低かったので味噌にしましたが、つけ麺もちょっと迷いました。
つけ麺が豚魚なのかな。券売機だいぶ下の方にボタン行ってましたね。
ファミリーや団体で行きやすい雰囲気が作られているのも人気の一因かもしれません。
eim◆外食習慣fin. | 2021年11月29日 22:25
「煮干乱舞」から連食、大和田駅から徒歩8分。
駅から歩いていくと、大きな駐車場を持つ店が見えてくる。
見晴らしが良いので遠くから待ち客が目に入るが、並び方が整列ではなくまばら。
こりゃ整理券制だろうねと予想して到着すると、やっぱりそうでした。
その整理券の管理する機械が意外とハイテクで、iPadに小型プリンタで発券している。
なまじ外観が昭和のファミリー和食屋感あるのでギャップにニヤリとしてしまう。
発券し終わり周囲をぶらぶらしていると、後続がどんどんやってくる。
大体が車で、ファミリーや若手が多い感じ。ソロや年配はあんまりいないね。
地域住民に愛されし店って感じの空気が漂ってますよ。
10:55案内係に呼ばれて食券回収。
11:16着席。
ステンレスのコップに水が注がれ配膳されるんですが、覗くと中が7割くらいクラッシュアイス。
好みの冷たさで美味しいけど、飲める部分あまりに少なし。
・海の味噌そば 900円
1分で着丼。食券回収してから着席まで時間があっただけにスムーズな提供だ。
ロットを乱すと麺の伸び具合に影響出そうで、ちょっと怖いタイミング感でもある。
◆スープ
重厚ながらも後味すっきりな赤味噌。
濃さが違うけど、春に長野遠征した時に食べた味噌に味がどこか似てますね。
と思って後から券売機横の薀蓄写真を見返したら、ちゃんと信州味噌を使っていたみたい。
味噌経験値がまだまだ少ない僕の舌ですが、ちゃんと味を覚えていたようで良うござる。
で、「海の」と付いているだけあって海産要素の上塗りがあるわけで。
そのぶんだけ信州味噌ラーメンよりヒキが強いんですな。
〇〇が美味い！みたいに言いたいんですけど、味噌ダレと違いこちらに関しては残念舌発動。
個別の具材を全然キャッチできず、蘊蓄で海老、蟹、ホタテが入ってるんだなと確認。
けど、まあ個別には分からずとも、全体的に海産の方向で下味が付いてるねって程度には感知ができました。多分エビが一番強いのかな。
◆麺
四角い断面の中太ストレート。
口に入れた瞬間はっきりと分かる、明らかに普通のラーメンと違う麺。
大盛りにしたらアゴが疲れるような強いコシ。うどんのごとく反発力を感じます。
これが癖になる。はっきりと「啜り」より「噛み」に重点を置いていて個性的。
コシ、コシ、とにかくコシ。ゴン太なつけ麺や二郎でも中々このクラスの食感は出てこない。
こりゃあ良い麺ですよ。これなら絶対つけ麺も美味いことでしょう。
◆トッピング
チャーシュー、ネギ、もやし、ニンニクの芽、ゴマ。
細切れの繊維状のチャーシューが底からどんどん出てくる。
味噌味がほど良く染みていて素直に美味しい。
素材重視の味付け無しよりも、個人的に肉は味染みてナンボですね。
もやしはクタッと炒めてある。こっちも味噌シミシミ。
そして珍しいニンニクの芽。噛むと何故かホタテっぽい風味のエキスがじゅわっと出てくる。
◆卓上
黒胡椒、七味、醤油、酢、ラー油。
結構量が多かったかな？体感180くらい。
実際の量というより、噛むアクションの体感によるところが大きいかもしれません。
全体的な構成としてはクラシカルで、90後半～00前半くらいの仕立てなのかな。
なんとなく西東京の「喜奴屋」を思い出しました。
こういう仕立ての店ならきっと豚魚つけ麺も美味いはず。
正直また来たいです。もう少し近ければメニューコンプしたかった。
11:28退店時待ち14組。・・・あ！
iPadに表示されているのは組単位の情報だけかと思いきや、よく見ると小さく人数単位で表示されていることに今気づきました。
数えると23人待ち。盛況ですね。