Item: 台湾まぜそば はなび 八潮店
Rating: 83
Author: としくん

83点

[訪問時期] 2021年11月上旬（休日）昼
[注文方法] 受付で注文、前払い
[メニュー] チーズ台湾
[価格] 1040円（チーズ分150円含む）
[味] 醤油ダレ＋台湾ミンチ
[麺] 平打ち太麺（200g）
[トッピング] 台湾ミンチ、卵黄、生ニラ、九条ネギ、刻み海苔、ニンニク、魚粉
[その他] 追い飯付き
[卓上] こんぶ酢

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先日「豚風。」で台湾まぜそばの匂いを嗅いだら食べたくなってしまい、家から最も近い「はなび」へ。
と言っても、「やきとりの扇屋」の昼営業。
新宿や台場の店を閉め、現在関東では「扇屋」や「日本橋紅とん」等への技術提供・プロデュースで販路を再拡大しているようだ。
営業形態は店によって異なるようで、当店は昼のみ、屋号通り台湾まぜそば中心にマニュアル化しやすいメニューに絞っている。
因みに営業継続中の「麺屋はるか秋葉原店」は姉妹店、「はなび」出身でFC展開の「麺屋こころ」は公認店だとか。

入り口脇には「麺屋はなび」新山社長のPOPがお出迎え。
週末11時20分で先客ゼロ。
居酒屋の会計スペースで注文し前払いのシステム。
辛さはノーマルで、緩和のためにチーズをチョイスし、ニンニクは有りでお願いした。
BGMは「はなび」らしくサザン全開。
やがて、ご本家通りのビジュアルな一杯が登場した。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ チーズ台湾
麺は意図的にやや軟らかめに茹でた、多加水ムッチリモッチリの平打ち太麺。
調理の様子は見えなかったけど、おそらくマニュアル通り麺棒でグリグリと麺肌にダメージを与えているのだろう。
それによってタレが絡みやすくなり、粘りと小麦の甘味を引き出している。
でも追加したチーズでその麺をコーティングしてあるので、絡み効果はどうなのか。
ヘタレ的には、それほど絡まないほうが助かったりして。

タレは醤油ベースに動物出汁や乾物魚介の油を合わせたもの。
かなりの旨味とコクを感じ、ラー油系の優しいピリ辛だけど、まだまだ決定的な辛さではない。

トッピングはご本家譲りの王道のラインナップで、生ニラ、九条ネギ、刻み海苔を1/3ずつ巡らせるバランスも確りと踏襲。
主役の台湾ミンチは唐辛子系の辛味をたっぷり効かせ、ニンニク混じりの醤油で煮込んだもので、これがコク深い醤油ダレと合体することで、味わいが完成されていく。
因みにニンニクはオーダー時に有無を聞かれる。

[別角度から全景]
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[麺とタレ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12709822316-15030469671.html

台湾まぜそばは、とにかく一気にグジャ混ぜして、カオスな状態を作り出すのが鉄則。
醤油ダレと台湾ミンチの辛旨味の結合で、ハンパナイ旨味のシナジーを感じた直後に、喉を刺すような辛味がやってくる。
チーズと卵黄のコーティングで、これでも辛さは緩和されてるはずなんだけどね。
余韻に絡むニラやニンニクの刺激、海苔や魚粉の和風感、チーズまで加わるジャンクの極み。
ヘタレ的には結構厳しいのだが、この辛さを覚悟してでも超ジャンクなカオスを感じたい。

麺を終えたら追い飯をコール。
ご本家ではレンゲ一杯分ほどだったけど、今日は結構な量のご飯が入って帰って来た。
残った台湾ミンチの量とバランスして嬉しい対応。

[グジャ混ぜ]
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[追い飯]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12709822316-15030584788.html

■ 感想
滝汗を流しヒーヒー言いながら、それでもヘタレなりに満喫。
マニュアル化しやすいメニューだし、ご本家と遜色ない出来栄えだと思います。
名古屋、高畑本店では50名以上の行列を見てますから、これが待たずにゆったり食べられるのは超有難いですね。
ちょっと心配なのは客入り。
こちらが埼玉進出の一号店らしいのですが、まだ「はなび」や「元祖台湾まぜそば」を知らない方も、一度食べたら病みつきになりますヨ。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：